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『江湖小百科』曹操敬关羽的“壮胆酒”为何要先“温酒”，两军对垒的危急时刻

《三国演义》一个有趣的现象 ， 喝酒时 ， 有时候会将酒热过再喝 。 关羽请战华雄时候 ， 两军对垒的危急时刻 ， 曹操敬关羽的“壮胆酒” ， 需要先人热酒给关羽 。 曹操与刘备也有一段青梅煮酒论英雄的故事 ， 小说之中关于“煮酒”或“温酒现象 ， 还有很多 ， 就不一一枚举了 。 那么喝酒之前加热酒 ， 这其中有什么奥妙吗？
『江湖小百科』曹操敬关羽的“壮胆酒”为何要先“温酒”，两军对垒的危急时刻
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原来 ， 这是因为三国时期 ， 以蒸馏法造酒的技术尚未发明 ， 人们饮用的 ， 一般是用黍或大米酿成的酒 。 这样酿出的酒 ， 酒面上会浮起一层淡绿色的糟沫 。 曹植的《七启》诗：“盛以翠樽 ， 酌以雕觞 。 浮蚁鼎沸 ， 酷烈馨香” ， 诗中的“浮蚁” ， 指的就是酒糟 。
【『江湖小百科』曹操敬关羽的“壮胆酒”为何要先“温酒”，两军对垒的危急时刻】
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古人经过长时间后发现 ， 发现这里酒在气温10℃以下的季节 ， 最适宜温着喝 。 一般水温加温至40～45℃的时候 ， 酒香四溢 ， 饮之暖胃活血 。 温度太低 ， 酒香出不来 ， 太高了 ， 酒精容易过度挥发 。 加热后喝下去 ， 更加绵甜可口 ， 可以让人体会到“温酒浇枯肠 ， 戢戢生小诗”的意境 。 此外 ， 温酒还有加热灭菌的功能 。
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元代人贾铭说“凡饮酒宜温 ， 不宜热” 。 喝冷酒不好 ， 贾铭又说了 ， “饮冷酒成手战”这种说法是有道理的 。
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白酒中的主要成分是乙醇 ， 但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等物质 ， 它们对人体健康有害 。 如甲醇对视神经有害 。 醛的摄入量过多 ， 会引起头晕、头痛 。
酒中的甲醇沸点是64℃ ， 乙醛的沸点是21℃ ， 加热时 ， 它们就会转变成气体挥发掉 ， 从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害 。 此外 ， 酒在加热过程中沸点为78.3℃的酒精也会挥发一些 。 所以 ， 白酒加热后再喝也更安全 。 白酒入口的温度以30℃~40℃为佳 。 不仅如此 ， 酒在加热过程中 ， 乙醇也会挥发一些 ， 使酒的浓度稍有降低 ， 而且热酒喝到肚里容易排泄 。 因此 ， 喝热酒不易醉人 ， 并能减轻其中有害物质对身体的毒害 。 当然 ， 对酒加温要有一定限度 ， 如果太热 ， 会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉 ， 酒太热 ， 饮后会伤肺 。
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事实上 ， 我们所熟知的黄酒 ， 白酒之外、葡萄酒、清酒等都可以加热饮用 ， 并且加热的温度、加热的配料、加热的方式等都有很多考究 。
葡萄酒最适合的入口温度是18度 ， 热饮葡萄酒不仅口味香甜 ， 对于女性而言 ， 还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效 。 感冒的人 ， 喝一杯热气腾腾的葡萄酒 ， 也有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力 ， 对常常失眠的人来说 ， 热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量 。
当然葡萄酒加热 ， 口感会被改变 ， 由于比较好的葡萄酒本身就有很好的口感 ， 尽量不要采用这种饮法 ， 想加热 ， 还是选择一些廉价的葡萄酒比较好 。
对于炎炎夏日 ， 来一杯冰镇的啤酒最是沁人心脾 ， 但是要是在寒冷的冬天 ， 这样一杯下去 ， 不少人第二天恐怕就肠胃出问题了 。 在我国南方冬天也流行着一种“啤酒煮醪糟”的喝法 ， 即将啤酒和醪糟倒入锅内 ， 加入适量枸杞、冰糖、柠檬 ， 待煮开后即可饮用 。 煮过的啤酒中酒精已基本挥发 ， 所以此喝法对酒量小的女性也很适宜 。
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