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[斌哥聊餐饮]餐饮行业大家怎么看？，疫情过后

2020年注定是不安定的一年 ， 国内经过举国上下团结一致努力后 ， 国外疫情又开始大肆蔓延 。 笔者认为 ， 要判断一个行业未来的发展和走向 ， 宏观经济面肯定是作为一个判断的大前提 。 也就是俗话说的 ， 年景好坏与否 ， 生意好不好做的问题 。 现在的行业按传统来分有工业 ， 农业 ， 服务业 ， 金融业 ， 还有这里面兴起的互联网新经济等 。 餐饮行业属于服务业里的一个品类或者说分支 ， 所以判断好各大行业发展趋势 ， 有助于对我们自身所处的行业分支的一个发展预测 。
大的经济层面上不但分行业 ， 还有种说法叫做拉动经济的三驾马车 ， 投资 ， 消费及外贸 。 搞明白这三大块也就搞明白整个经济发展的大趋势 。 首先 ， 这次疫情对外贸也产生很大冲击 ， 相信小伙伴们也看过不少新闻 ， 一些外贸企业由于国外疫情导致封关及国外需求减少 ， 好的就停薪留职 ， 笔者近期看到不少外贸工厂停工到7月底 ， 身边一些做出口的朋友也反馈信息 ， 各个出口外贸的行业都有不同程度的受损 ， 这个时间截点 ， 也就是说到哪个时候能控住国外疫情发展 ， 恢复生产 ， 大家心里都没底 ， 只能边走边看 。
【[斌哥聊餐饮]餐饮行业大家怎么看？，疫情过后】反观国内消费对经济的影响 ， 笔者认为 ， 这次疫情过后 ， 一些民生相关行业还是会很快的回复疫情前的发展势态 。 非民生行业 ， 下半年肯定也会慢慢回暖 ， 毕竟我国的人口基数庞大 ， 消费这一大块也能很好拉动经济的发展 。
投资就更不用去烦恼了 ， 这几年我国的飞速发展 ， 在基建上取得的成就是世界有目共睹的 。 相信往后还是会保持过往的节奏稳定发展 。
好了 ， 说了那么多 ， 回到我们现在关心的疫情过后 ， 餐饮行业的发展前景的问题 。 笔者自身也是餐饮从业着 ， 经营的面积属于中型面积的小连锁餐饮 ， 在这行业打滚有五六年 。 有以下几点看法与大家分享 ， 说的不对的地方还望指教 。
首先是先来解决这个行业还“能不能做”的问题 。 这次疫情带给全社会餐饮企业的冲击是巨大的 ， 单从媒体爆出的疫情过后全国每分钟注销6个餐饮商家的数据就可以看出 ， 这次的打击是致命的 。 那么外行人现在想投资餐饮 ， 或者老餐饮人现在对未来的行业展望该如何去定位呢？笔者认为 ， 古人说的好 ， 民以食为天 ， 餐饮行业在任何时期都有它存在的必要 ， 但是不代表在任何时期都能投入到这个行业内去掘金 。 所以 ， 对那些“围城”之外的人 ， 笔者有个忠告 。 行外人想转行过来投资餐饮 ， 一定要认清自己的实力及优势点 。 举个例子 ， 笔者五年前从食材批发转行到餐饮经营 ， 但是食材批发也一直在做 ， 只不过是换成我爱人主导经营 ， 我把精力更多投入到餐饮中 。 当时我给自己也做了分析 ， 我一个行业新兵我有啥优势？我的优势在于上游供应链 ， 因为我餐厅里的百分六十以上的食材都是我自己代理的品牌 ， 还有我多年对冷冻食材批发行业的发展和积累 ， 能确保我在剩余的那百分四十的采购中也能取得一定的优势 。 好啦 ， 解决掉供应链后 ， 再来就是管理的问题 ， 这里面包含了各个方面 ， 如财务 ， 人事 ， 营销等等 。 笔者大学时期念的就是国际企业管理 ， 只要我再对餐饮这个行业的生态去多观察和学习 ， 相信短时间内 ， 也能上手 。 最后 ， 时机的问题 ， 我开第一家店时 ， 周边的竞争较少 ， 存活概率也相对高了许多 。 所以 ， 我有很多朋友 ， 不管是现在疫情后 ， 或者疫情前 ， 都在问我同一个问题 ， 餐饮还能不能做？我都这么告诉他 ， 这个行业永远都能做 ， 但分谁来做？怎么做？对于老餐饮人来说 ， 总结一下你投身餐饮至今的一些历程 ， 分析下你自身条件及你对你这个品类的认识 ， 再来决定还是否继续往下走？
解决了上述问题 ， 该不该做？明确以后 ， 下一步就是怎么做 。 这次疫情对餐饮打击最大的其实是堂食部分 ， 基本年前年后两个月颗粒无收 。 反观有做外卖的餐饮企业 ， 虽说不一定都赚的盆满钵满 ， 但最起码很多企业靠外卖减少疫情期间的损失 ， 存活下来 。 所以 ， 对任何一个问题不能片面的去看待 ， 凡事都有两面 ， 同是餐饮人 ， 你堂食受到致命打击导致奄奄一息 ， 我外卖如火如荼 ， 开辟新战场 ， 活的滋润得不要不要的 。 气人不？所以 ， 从这次行业危机中我们更要去洞察到 。 以前国家老倡导的经济转型 ， 新零售布局 ， 一堆你听懂听不懂的术语 ， 现在知道了吧 。 就像小学时期 ， 老师讲课你不听 ， 最后碰到大考 ， 你自己成绩一塌糊涂 ， 人家捧着一大堆奖状在你年前晃 ， 到那时你才知道要听老师的话 。 笔者认为 ， 餐饮行业以后的发展肯定要慢慢突破旧有的模式和定律 。 比如说 ， 以前很多大店都不削于发展外卖 ， 我堂食做的好好的 ， 外卖太麻烦了 。 以后这些商家都会好好考虑上不上外卖这个问题了 。 笔者还认为 ， 今后的餐饮发展也慢慢会从以前大而全 ， 往小而美的趋势发展 。 为什么？这次疫情 ， 受损失最大的都是哪些餐饮企业 ， 相信大家不用我说都知道吧 ， 笔者在此就不过多阐述 。


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