一万年前的烧烤，你敢吃吗
【推荐关注公众号：《网易轻松一刻工作室》】近几年 ， 我们发现 ， 烧烤逐渐成为了与火锅比肩pk的绝味美食 。羊肉串上的最后又酥又香的肥油 ， 一口咬下 ， 辣椒孜然等香料的风味在口腔中刚刚散开 ， 口齿已经触碰到了油脂的酥脆轻薄外层 ， 风味随着油脂的芬芳在口腔中爆炸 ， 直击脑海 。话不多说 ， 上图：
五花脆皮猪肉的酥脆：
烤腰子的香酥：
其实 ， 烧烤这种烹饪技巧 ， 可以说是人类最古老的煮食技巧了 。要知道 ， 原始人原来是以生肉为食的 。但是有一天 ， 山林间遭雷击起火 ， 树林间的动物烧死了很多 ， 散发出浓郁的肉香 ， 于是我们的祖先就尝试着将烧熟的肉放在嘴里尝了尝 ， 竟发现 ， 经烧烤后的肉要比生肉美味的多 。所以 ， 古人就把火种尝试着保留下来 ， 把狩猎来的动物烤熟后再吃 ， 既美味又卫生 。直到现在出土的古代资料中 ， 也能发现树叶兽皮遮身的原始人围在熊熊的篝火边 ， 火堆上烧着半只捕来的猎物 。
后来古人发现 ， 直接烤一整块肉很容易烤焦 ， 影响口感 ， 所以古人改良了烧烤手法 ， 就是用湿泥将野兽涂包起来 ， 然后埋入火灰之中 。从出土的资料中显示 ， 在东汉时期 ， 人们已经开始用钎子一类的东西 ， 把肉一块块贯串起来放在火上烧烤 。
东汉的墓中画像 ， 上面就显示 ， 两个人用两根叉一样的东西来串肉 ， 然后放在鼎上火烤 ， 同时用扇子扇火 ， 像极了现在的新疆人烧烤 。所以 ， 现在有人说现在的烧烤是往原始的方向退化的 。爱吃烧烤 ， 其实是人类从原始人进化而来的本能 。
一直到宋朝 ， 喜好吃的宋朝人开始发现了更多“炙”的乐趣 ， 我们都知道 ， 宋朝的夜市很出名 。据《东京梦华录》记载 ， 夜市上有各式各样的美食：“冬月盘兔、旋炙猪皮肉、羊角、炙腰子、鹅鸭、排蒸荔枝腰子.....” 。可见 ， 烧烤发展至宋 ， 已然比较成熟了 ， 烧烤的种类的增加了不少 ， 可以说 ， 与现在的烧烤不相上下 。
到了明清 ， 宫廷设宴的时候 ， 烧烤食品已经成为宴席的头盘菜了 ， 虽然算不上是主菜 ， 但仍然可见烧烤在明清时期的重要位置 ， 因为这时候的烧烤 ， 开始重视酱料的调配了 。直到清朝末年 ， 烤肉技术可以说炉火纯青了 ， 诗人杨静亭在他的诗中写道：“严冬烤肉味堪饕 ， 大酒缸前围一遭 。火炙最宜生嗜嫩 ， 雪天争的醉烧刀” 。这个场面 ， 想想就觉得口水直流 。
后来烧烤逐渐成为一种夏日美食 ， 在北方尤为火爆 ， 辛苦了一天的人们 ， 在夏夜 ， 逐渐放下疲惫 ， 在浓烟滚滚中翻烤着牛羊猪肉 ， 配上凉爽的冰啤 ， 再恣意不过了 。但烧烤的浓烟确是一个问题 ， 所以人们逐渐用无烟烧烤代替了碳火烧烤 ， 可以说口味更胜一筹。
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