海底捞：海底捞二号人物：曾被踢出局“夺走”300亿，没有他也没有海底捞( 三 )
在其错综复杂的股权关系背后 ， 施永宏依然担任了重要角色 。 更有消息称 ， 施永宏为这一项目牵头人 。
海底捞以“变态”服务出名 ， 不过 ， 这一层表象之外 ， 背后是纵深的品牌、管理、组织等多方面的积累 。 施永宏曾说 ， 海底捞走过很多弯路 ， 最终认识到 ， 企业对人性的把握实际上是最重要的 。 “要把善的一面激发出来 ， 把恶的一面遏制住 。 最终你要实现什么？从要他干 ， 变成他要干 。 ”
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无论是“师徒制” ， 还是“计件制” ， 海底捞都在持续地激发员工的“善” 。 这来自于一套完整的激励机制——将企业利益与员工利益深度绑定 。 也就是如今张勇“接班人计划”中强调的：人人都可能当老板 。
这其中不乏“画饼”的味道 ， 不过另一个事实是 ， 过去一年 ， 海底捞员工薪酬及津贴支付65亿元 ， 按照10万名员工计算 ， 平均每位员工的年薪超过6万元 。 此前 ， 张勇曾透露 ， 海底捞店长年薪最高可达600万 。
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施永宏曾说：海底捞20多年创业 ， 唯一不变的是价值观——让员工“用双手改变命运” 。 以高于同行的薪资留住人 ， 并以明确的考核机制晋升——海底捞门店的员工由店长、经理直接考核 ， 由神秘人考核店长 ， 考察指标是顾客满意度和员工努力程度 。
施永宏认为 ， 本质就是让员工自己赛跑 ， 我不是教你怎么样、让你怎么样 ， 而是让你自己赛跑 ， 跑得快的、跑得好的收入就高 ， 跑得慢的收入就低 ， 就会被淘汰 。
“海底捞遇到的最大瓶颈是人 ， 在人才培养上 ， 不是你想当然地出一个制度 ， 一定是顺着人性去定 ， 你的制度就成功了” 。
26年前 ， 施永宏与张勇开出的第一家火锅店 ， 逐渐裂变为全球拥有768家餐厅 ， 超过10万员工 ， 年赚23亿的餐饮集团 。
张勇自然是首功 ， 但你不能不提到二号人物施永宏 。 企业内部的控制权之争往往引起一阵阵腥风血雨 ， 在不断内耗中错失企业发展的机会 。 施永宏的佛系与退让 ， 以及对人性的理解 ， 让海底捞有了加速度 。
编辑 陈晨
参考资料：
黄铁鹰 ， 《海底捞你学不会》
新餐饮大学 ， 《海底捞联合创始人施永宏：餐饮最大的痛点是培养人》
【海底捞：海底捞二号人物：曾被踢出局“夺走”300亿，没有他也没有海底捞】餐饮老板内参 ，《一天5万步还保持微笑！海底捞是如何给员工打鸡血的》
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