做豆角为啥要掐头去尾
头尾最硬影响口感
■网友的回复
一是为了更好的入味与成熟，二是美观。
■网友的回复
谢邀，为了口感。
■网友的回复
小时候，最喜欢做的家务就是帮着奶奶择菜。半个小板凳往门口一坐，各种杂七杂八的绿叶菜什么的，不大一会就变的井井有条了。
题主问，做豆角为什么要掐去头尾呢？这是因为，豆角中含有大量的膳食纤维，尤其是外皮的两侧棱角中的膳食纤维更为丰富，要想把外棱角的纤维去掉怎么办呢？就借用掐去头角的办法，顺带着把两侧外皮棱角的纤维给去掉了。
去掉外皮棱角纤维的豆角，吃着口感才好呢！
至于说豆角有毒，这是因为豆角炒不熟的话，才会发生，跟去不去掉头尾没关系。接下来顺便说下豆角半生不熟发生中毒情况的原理：
生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
【做豆角为啥要掐头去尾】 豆角中毒潜伏期可长可短，时间短的为1小时，时间长的可达15小时，一般在2-4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。经及时治疗大多数病人在一天内即可恢复健康，预后良好。
对于豆角中毒的处理方法如下：如果豆角中毒的症状比较轻微，无需采取处理措施，一般来说呕吐、腹泻几次之后，豆角的残留毒素也被排出体外了，身体很快就会恢复正常。此时，只要多注意补水，就可以有效避免出现电解质紊乱的情况。如果煮豆角中毒的症状比较严重，建议立即催吐，或者及时去医院洗胃，以免危及生命。
■网友的回复
头和尾不好吃，属于下脚料
■网友的回复
因为 有老筋 呀
■网友的回复
你可以不掐头去尾吃一次试试就知道了，这种问题怎么也会有
■网友的回复
头尾，比较硬，而且会有死状筋影响口感
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