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要论北宋的酒文化，离不开樊楼与酒望子

编者按：知否知否 ， 樊楼吃酒 。 相信不少古装剧迷 ， 对樊楼这个众多古装IP影视剧中的经典场景并不陌生 ， 它出镜率极高 。 作为北宋最豪华的酒楼 ， 樊楼地位之高 ， 其经营管理连皇帝都要亲自过问 。 而樊楼的内外装饰、楼层布局、节日布置、待客规矩、高层安保等 ， 也与现代大酒店有异曲同工之妙 。《水浒》有两处以樊楼为场景 。 一是第七回 ， 陆谦为让高衙内得手林冲娘子 ， 计赚林冲去樊楼吃酒：当时两个上到樊楼内 ， 占个阁儿 ， 唤酒保分付 ， 叫取两瓶上色好酒 ， 希奇果子案酒 。一是七十二回 ， 宋江元宵上东京 ， 刻画更为细致：出得李师师门来 ， 穿出小御街 ， 径投天汉桥来看鳌山 。 正打从樊楼前过 ， 听得楼上笙簧聒耳 ， 鼓乐喧天 。 灯火凝眸 ， 游人似蚁 。 宋江、柴进也上樊楼 ， 寻个阁子坐下 ， 取些酒食肴馔 ， 也在楼上赏灯饮酒 。 吃不到数杯 ， 只听得隔壁阁子内有人作歌道：浩气冲天贯斗牛 ， 英气事业未曾酬 。 手提三尺龙泉剑 ， 不斩奸邪誓不休 。 宋江听得 ， 慌忙过来看时 ， 却是九纹龙史进、没遮拦穆弘 ， 在阁子内吃得大醉 ， 口出狂言 。樊楼是北宋最豪华的酒楼 ， 位于东京宫城东华门外景明坊 。 大约北宋后期当时人已经不太明了其得名的来由 ， 想当然地以为是酒楼老板的尊姓 ， 以至于《醒世恒言》第十四卷《闹樊楼多情周胜仙》硬派樊楼店主叫范大郎 ， 用意大概也是“范”“樊”同音 。 据研究者说 ， 这篇以樊楼为背景的小说也是宋元话本 ， 但说“东京金明池边 ， 有座酒楼 ， 唤做樊楼” ， 则是方向性错误 。 金明池在开封外城西郊 ， 而樊楼则在里城东面 ， 两者一东一西 ， 毫不相干 。 实际上 ， 樊楼所在地 ， 本来是商贾贩鬻白矾的集散点 。 可能原先是矾行的酒楼 ， 也有可能后来在这里盖起了酒楼 ， 于是就称为矾楼 ， 也叫作白矾楼 。 日久天长 ， 才讹传为樊楼 ， 后又改称丰乐楼 ， 但总比不上樊楼叫得响亮 。樊楼算得上是东京的百年老店 ， 至少在宋真宗时就名闻遐迩了 。 据《湘山野录》 ， 大中祥符（1008—1016）中 ， 真宗为日本国一佛寺赐额 。 朝辞日 ， 日本使者临时要求再赐一篇寺记 ， 张君房是最合适的作者 。 但当天张君房不当值 ， “醉饮于樊楼 ， 遣人遍京城寻之不得” 。 樊楼有常备的自酿好酒 ， 名叫“眉寿”“和旨” 。 据宋代档案《宋会要》的记载 ， 当时 ， 樊楼每天上缴官府酒税就达二千钱 ， 每年销售官酒竟至五万斤 。 后来老板转手 ， 酒楼新主“大亏本钱 ， 继日积欠 ， 以至荡破家产” 。 对此 ， 因为不是国有资产 ， 国家尽可以不闻不问 ， 但国库缺了一大笔酒税 ， 宋仁宗还是十分在意的 。 天圣五年（1027） ， 中央财政部门收到一道诏令 ， 大意是说 ， 谁愿意承包樊楼年销五万斤的酒税额 ， 就可以给他划拨三千家京城的小酒店 ， 作为酒类专卖的连锁销售店 。 从皇帝的亲自过问 ， 也可见樊楼在东京酒楼业中龙头老大的地位 。东京酒楼的格局 ， 据《东京梦华录》记载 ， 面朝大街的门口都扎“彩楼欢门” ， 欢门就是大门楼 ， 用各种彩色饰物装点门面 。 这种门面装饰最早出现在东京酒楼 ， 其后各地大型酒肆、食店、茶楼 ， 也都争相仿效 。 而节日的欢门彩楼 ， 各家更是花样翻新 ， 别出心裁 。 据孟元老说 ， 汴京“中秋节前 ， 诸店皆卖新酒 ， 重新结络门面彩楼 ， 花头画竿 ， 醉仙锦旆” 。 而九月重阳前后 ， 以菊花装点门楼 ， 则成为东京酒楼的一道风景线 。 走进门楼则是院落或主廊 ， 底层是散座 ， 这些去处称作“门床马道” ， 档次不高 。 有身价的都往楼上招呼 ， 楼上天井两廊都是当时称为“小阁子”的包厢 。东京一般酒楼仅上下两层 ， 唯独樊楼 ， 在徽宗宣和年间（1119—1125）改建为东西南北中五座三层的主楼 ， 《水浒》中宋江喝酒时应该还是改建前的老楼 。 新樊楼各楼之间用飞桥栏杆连接 ， 明暗相通 ， 珠帘绣额 ， 灯烛晃耀 。 改建完工重新开张的头几天里 ， 最先光顾者赏以金旗 ， 以招徕宾客 。 每到元宵灯节 ， 樊楼顶上每一道瓦楞间各放莲灯一盏 ， 把樊楼点缀得分外靓丽妩媚 。 其中的西楼 ， 后来禁止酒客登临眺望 ， 这是出于对皇帝安全保卫的考虑 ， 因为从西楼俯瞰下去就是大内 。 据《水浒传》的蓝本《大宋宣和遗事》说：樊楼“上有御座 ， 徽宗时与师师宴饮于此 ， 士民皆不敢登楼” 。 似乎有理由推测 ， 西楼可能因此而谢绝了外客 。樊楼西楼借景于大内 ， 北楼则可以凭眺艮岳 ， 再加上相去不远的州桥夜市与汴河游女 ， 市口十分优越 。 此即时人王安中在诗中所吟咏的：“日边高拥瑞云深 ， 万井喧阗正下临 。 金碧楼台虽禁籞 ， 烟霞岩洞却山林 。 ”樊楼原就是京城酒楼老大 ， “饮徒常千余人” ， 改造以后 ， 不仅其本身生意兴隆 ， 也带动了周围店肆的人气 。 据王明清说 ， 连樊楼旁的小茶肆也“甚潇洒清洁 ， 皆一品器皿 ， 椅桌皆济楚 ， 故卖茶极盛” ， 茶都卖出了好价钱 。 另据宋代话本《汪信之一死救全家》 ， 以善煮鱼羹而知名的宋五嫂 ， 也“是汴京樊楼下住的” 。 而许多宋代话本就以樊楼作为敷衍故事的主要场景 ， 其中的描写倒也不是毫无根据的 。 例如 ， 《赵伯昇茶肆遇仁宗》引一首《鹧鸪天》词为证：城中酒楼高入天 ， 烹龙煮凤味肥鲜 。公孙下马闻香醉 ， 一饮不惜费万钱 。招贵客 ， 引高贤 ， 楼上笙歌列管弦 。百般美物珍羞味 ， 四面栏杆彩画檐 。由于名闻遐迩 ， 京城第一 ， 樊楼成为达官贵人和富商阔佬摆谱的地方 。 《齐东野语》记载了一则樊楼逞富的真实故事 ， 说一个叫沈偕的吴兴阔少 ， 狎游京师 ， 追求一个声价“甲于都下”的名妓 。 有一天 ， 沈偕带她上樊楼 ， 对楼上千余酒客说 ， 你们都“极量尽欢” ， 最后我来埋单 。 “至夜 ， 尽为还所直而去” 。 沈偕的豪奢之名传遍京师 ， 不言而喻 ， 那些摆足身价的名妓也“惟恐其不来” 。当然 ， 酒阁填词、粉壁题诗之类的雅事 ， 在樊楼也是不少的 。 政和进士黄彦辅酒酣樊楼 ， 赋《望江南》词十首 ， 歌咏樊楼之月 ， 都人聚观 ， 称其为“谪仙堕世” ， 词名大振 。 诗人刘子翚少年时代也曾亲历过樊楼盛况 ， 他有《汴京纪事》诗记樊楼云：梁园歌舞足风流 ， 美酒如刀解断愁 。忆得少年多乐事 ， 夜深灯火上樊楼 。酒望子“饥望炊烟眼欲穿 ， 可人最是一青帘 。 ”宋代酒的经营已经成为一个产业 ， 形成了成熟的产业链 ， 官营与私营分庭抗礼 。 宋代民间商业形式更加灵活 ， 诚信已纳入市场体系 ， 经营方式也是多种多样 ， 广告促销更是开先河 ， 并且有了“形象代言人”这一概念 。 酒招则是宋代商业繁荣的直接表现 ， 也是一道独特风景 ， 历代咏诗、题画佳作不断 。 历来诗酒不分家 ， 中国酒文化历史悠久 ， 而酒招文化似乎已沉寂 ， 宋代的酒招确实别出心裁 ， 丰富多彩 ， 浓厚的招牌文化、题字文化与诗酒文化由此可得一窥 。《水浒》描写梁山好汉们大碗喝酒大块吃肉 ， 涉及酒招的也不少 ， 其第三回就有两句写酒招的诗云：“三尺晓垂杨柳外 ， 一竿斜插杏花旁 。 ”南宋学者洪迈有一篇札记专说酒肆旗望：“今都城与郡县酒务 ， 及凡鬻酒之肆 ， 皆揭大帘于外 ， 以青白布数幅为之 ， 微者随其高卑小大；村店或挂瓶瓢 ， 标帚秆 。 ”揆之情理 ， 酒招应该出现在酒店经营后不久 。 《韩非子》里有一则寓言 ， 说宋人卖酒 ， “遇客甚谨 ， 为酒甚美 ， 悬帜甚高” ， 却始终卖不出去 ， 找人一问 ， 原来店门口的那条猛犬把客人都吓跑了 。 宋人那面悬挂得很高的表帜 ， 大概是文献记载中最早的酒招 。 其后 ， 文学作品里涉及酒招的不胜枚举 ， 最有诗意要数杜牧的那一首唐诗：千里莺啼绿映红 ， 水村山郭酒旗风 。南朝四百八十寺 ， 多少楼台烟雨中 。酒招在宋代叫酒旗、酒幔、酒帘 。 《东京梦华录》记汴都酒旗十分壮观：“街市酒店 ， 彩楼相对 ， 绣旆相招 ， 掩翳天日 。 ”词人贺铸诗云：“君不见长安两市多高楼 ， 大书酒旗招贵游 。 ”而陈允平则在《春游曲》里说：“都人欢呼去踏青 ， 马如游龙车如水 ， 两两三三争买花 ， 青楼酒旗三百家 。 ”至于一般诗人词客吟咏酒旗的佳作更是不胜枚举 。 柳永在词里写道：“望中酒旆闪闪 ， 一簇烟村 ， 数行霜树 。 残日下 ， 渔人鸣榔归去 。 ”酒旗在烟村、残日、霜树之间闪动 ， 简直是一幅令人神往的水乡图 。 而周邦彦词云“风翻酒幔 ， 寒凝茶烟 ， 又是何乡” ， 蒋捷词说“一片春愁待酒浇 ， 江上舟摇 ， 楼上帘招” ， 杨万里诗云“饥望炊烟眼欲穿 ， 可人最是一青帘” ， 刘过诗道“一鸟闹红春欲动 ， 酒帘正在杏花西” ， 也都勾画出很优美的画面 。不过 ， 民间一般将酒招称作酒旆子或酒望子 。 相对说来 ， 酒望子的叫法更具民俗味 。酒望子的用意当然是招徕酒客 。 这就是孔平仲《酒帘》诗说的：“百尺风外帘 ， 常时悬高阁 ， 苦夸酒味美 ， 聊劝行人酌 。 ”不过 ， 望子上所写的并不都只是简单一个“酒”字 。 “酒旗犹写天台红” ， “天台红”也叫“台红” ， 是当时的名酒 ， 据说“天台红酒须银杯 ， 清光妙色相发挥” ， 僧人行海看到的这面酒帘写的是酒名 。 僧人慧晖有诗云“百尺竿头氎布巾 ， 上头题作酒家春” ， 也是酒旗一种写法 。 徐积在山阳（今江苏淮安）见到有家酒楼则是“一竿横挂数幅帛 ， 题云酒味如醍醐” ， 可谓别出心裁 。 而据《宋朝事实类苑》记载 ， 福州有一老媪 ， 善酿美酒 ， 士子们常到她那儿喝酒 ， 其中一个说：“我能让你赚大钱 。 ”他为这家酒店写了一个酒招 ， 截取了当时福州知州王逵咏酒旗诗中的两句：“下临广陌三条阔 ， 斜倚危楼百尺高 。 ”并对她说：“有人问你这两句诗何人所题 ， 你就说 ， 我常听到饮酒者喜欢吟诵这两句 ， 说是酒望子诗 ， 就让擅长书法的人写在酒旗上 。 ”借知州的诗做广告 ， 这老媪“自此酒售数倍” 。 由此可见 ， 宋代酒望子上的文字 ， 是可以不拘一格 ， 别出心裁的 。当时商品酒的生产与销售 ， 都在官府的严格控管之下 。 官府对民间酒坊的管理主要是根据酿酒数量抽取税额 。 各级官府自己也经办酒坊 ， 民间则除了酿酒专业户经营的酒坊 ， 有财力者也可以承包官办的酒坊 。 宋代习惯把官办酒坊叫作酒库 。 大的官酒库 ， 实行生产销售一体化 ， 拥有自己的酒楼 。 据《都城纪胜》 ， 南宋临安的太和楼、西楼、和乐楼与春风楼 ， 分别隶属当时东、西、南、北四座官酒库；而其他官酒库中的西子库、中酒库也各有太平楼与中和楼为其销售窗口 。 这种与官酒库匹配的酒楼 ， 不仅两宋都城东京与临安有 ， 全国各大州府也不例外 。 陆游在成都府任幕职官 ， 有诗云“益州官楼酒如海 ， 我来解旗论日买” ， 可为佐证 。吴自牧的《梦粱录》指出：“大抵酒肆除官库、子库、脚店之外 ， 其余谓之拍户 。 ”子库即分店 ， 是相对官酒库本部酒楼而言的 ， 理所当然 ， 官酒库本部酒楼就叫作正库 。至于私家开设的大酒楼 ， 东京城里以樊楼最有名 ， 闹市区里“彩楼相对 ， 绣旆相招 ， 掩翳天日” ， 而南宋临安也有熙春楼等数十家 。 这些私家大酒楼也都有自己的酿酒坊和品牌酒 。 例如 ， 东京樊楼的“眉寿” ， 潘楼的“琼液” ， 都是名闻遐迩的 。 官酒库有自己的子库 ， 私家大酒店也有自己的分店 ， 其本部就叫作正店 。 《东京梦华录》里说“在京正店七十二户” ， 还列举了“戴楼门张八家园宅正店”“李七家正店”等具体店名 。 而《清明上河图》中最繁华地段画有一座名叫“孙羊店”的酒楼 ， 招牌上写着“孙家正店” ， 只见楼上宾客满座 ， 宽敞的后院堆垒着成排的大空酒缸 ， 暗示这家正店酿酒量之大 。由于宋代官私酒楼都自己酿酒 ， 每年迎新酒 ， 就成为盛大的节日 。 北宋东京一般在中秋节前卖新酒 ， 重新搭起门面彩楼 ， 花头望竿上悬挂着锦缎制作的酒旆子 ， 画上醉仙之类的图案 ， 市人争饮 ， 近百家酒楼刚过晌午就“家家无酒 ， 拽下望子” 。 南宋临安迎新酒仪式叫作“呈样” ， 时间在九月初 。 那天 ， 各酒楼也都搭起彩楼欢门 ， 十三座官酒库都各以三丈多长的白布 ， 上写“某库选到有名高手酒匠 ， 酝造一色上等醲辣无比高酒 ， 呈中第一” ， 挂在一根长竹竿上 ， 三五个人扶持着各往教场集中 ， 其后各随大鼓与乐队 ， 数担新酒样品后跟随着杂技百戏等游艺队伍 。 其中最吸引人眼球的当然是那些“库妓” ， 她们是最早的名酒形象代言人 ， 浓妆艳抹骑在绣鞍宝勒的马上 ， 引得“浮浪闲客 ， 随逐于后” 。 仪式结束后 ， 再打着布幌子结队招摇过市 。 这挂布招牌 ， 不啻超大的特殊酒招 。 而风流少年沿途劝酒 ， 游人随处品尝 ， “追欢买笑 ， 倍于常时” 。无论官酒库 ， 还是私营大酒楼 ， 都有批发业务 ， 即供各自的子库和分店（即脚店）取酒分销 。 《东京梦华录》说“正酒店户 ， 见脚店三两次打酒 ， 便敢借与三五百两银器 ， 以至贫下人家就店呼酒 ， 亦用银器供送” ， 可知脚店与正店不仅在商品酒上存在着批零业务 ， 连营业用的银器也都可以向正店借贷 。 有的脚店经营者 ， 原先往往是正店的伙计 。 据苏颂的《魏公谭训》 ， 有一个姓孙的酒博士（跑堂） ， 主人见他“诚实不欺” ， 借钱给他 ， “使为脚店” 。 他恪守忠信 ， 着意营造脚店环境 ， “置图画于壁间 ， 列书史于几案 ， 为雅戏之具 ， 皆不凡” ， 引来了大批顾客 ， 后来竟开上了正店 ， “建楼渐倾中都” 。至于最底层一级的零售酒店 ， 就叫作拍户 ， 他们有指定的销售地界 ， 在批零转手中获取点小利润 。 这种拍户销酒的经营方式 ， 对官酒库与私营大酒楼扩大酒类产销 ， 对国家增加酒税收入 ， 都是大有好处的 。 据说 ， 宋宁宗时上演过这样的滑稽戏 ， 说临安府尹总想增加当地的酒税 ， 临安府煮的官库酒卖完后 ， 就从常州与衢州官库取酒销售 。 有一天 ， 三个官老爷碰面 ， 按惯例 ， 京尹的地位远在州太守之上 ， 但衢州太守这次不买账 ， 常州太守问理由 ， 衢州太守说：“他可是我们属下的拍户啊！”这个故事形象地说明 ， 宋代酒类专卖中拍户无所不在 ， 其触角下伸到城乡的各个角落 。著者：虞云国出版时间：2020.5出版社：世纪文景|上海人民出版社要论北宋的酒文化，离不开樊楼与酒望子


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