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##临沂一高端酒店转型开“网店” 每日线上营收达3万元

本报采访人员 纪伟
本报通讯员 高静 武伟红
4月24日 ， 在临沂市兰山区 ， 蓝海国际饭店4号楼的厨房准时忙碌起来 ， 20多位厨师配菜、炒菜、装食盒 ， 打包员们根据订单将菜品封口后放入保温设备 ， 再由外卖骑手送到顾客手中 。五星级酒店开通线上销售 ， 转型开“网店” ， 让疫情期间不想出门又想吃到特色美食的市民过足了瘾 。
“美味羊蝎子家庭餐1份 ， 11点半之前务必送到 。”蓝海美食速递部经理张英法穿着厨师服戴着口罩 ， 安排后厨人员准备“家庭套餐” ， 手里还拿着厚厚一摞订单 。
往年过年前后都是酒店消费高峰期 ， 今年的春节却有些冷清 。张英法说：“疫情期间 ， 顾客不方便来 ， 但我们不能闲着 。场所维护 ， 员工工资、保险到处都是费用 ， 只有有营业额才能保证运转 。有一次市场监管部门的执法人员来督导 ， 他们的建议给我们带来了新思路 。”
为了促进餐饮业复苏 ， 兰山区引导辖区餐饮企业拓宽销售渠道 ， 鼓励他们根据实际 ， 自主选择线上建店或依托外卖平台扩大消费群 ， 并对外卖用具、包装卫生等进行规范指导 。
2月中旬 ， 蓝海国际饭店开始发动客户经理向客户宣传“无接触配送” ， 有新上菜品时也会通过微信及时向客户传达 。“有公司五星级服务作背书 ， 顾客都很认可 ， 我们每天光线上订单营业额就达到3万元 。”这一模式让蓝海尝到了甜头 。
由于联系客户经理下单的都是老客户 ， 为了开发更多潜在客户 ， 蓝海国际饭店开始试水外卖 。“美团外卖客户群庞大、受众多 ， 下单也方便 ， 给饭店增加了不少顾客 。但是有很多菜品不适合在上面展示 ， 也有一些单位和个人不习惯使用 ， 我们就考虑开通自己的外卖小程序 。”受美团外卖的启发 ， 蓝海开发了外卖小程序 ， 并于4月份上线 。
该酒店针对客户需求不断调整菜品结构 ， 还增加了工作简餐和家庭套餐 ， 每天除了为周边居民提供送餐服务外 ， 还为周边30多家企业提供餐饮服务 。
线上店铺开通后 ， 客户越来越多 ， 蓝海将外卖厨房从30平方米扩大到了200平方米 。
“五星级酒店的品质值得信赖 。”“蓝海的菜品即使做成外卖也还是高端大气上档次 。”在线上店的评论区 ， 客户用这样的评价为这家五星级酒店的转型点赞 。
“蓝海国际饭店的转型是一次成功的尝试 。即使是高端酒店 ， 也可以通过外卖这样亲民的方式 ， 找到新的增长点 ， 下一步我们将鼓励更多商户转型突围 。”兰山区市场监管局副局长李强说 。
在厨房加工区域 ， 打包员们戴着口罩和专用手套 ， 正在给餐盒封口、贴上安心卡 ， 上面清楚写着厨师和服务人员的健康情况 。“从食材加工到顾客餐桌 ， 为了保证每个环节都能为顾客提供最安心的服务 ， 我们成立了自己的配送队伍 ， 完善线上配送产业链 。”张英法说 。
在蓝海国际饭店自助餐厅 ， 采访人员观察到自取夹少了 ， 不同的食物用各种形状小型食盒装盛 ， 海鲜、甜品等食物用玻璃防护罩隔开 ， 顾客们正在选取 。
“现在工作日每天散客能有300位 ， 基本与去年持平 。”蓝海国际饭店自助餐餐厅经理王栋说 。采访人员了解到 ， 复工以来 ， 蓝海国际饭店不定期推出各类优惠活动 ， 4月份散客流量达到去年同期水平 。


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