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为啥北方大米比南方大米好吃

米饭，在国人餐桌上扮演着重要的角色。哪个地方的米饭最好吃？多数人会告诉你：选择东北大米，尤其是吉林大米。即便是在素有“鱼米之乡”之称的江浙地区，吉林大米也同样十分畅销。那么，吉林大米为什么更好吃呢？
不同的淀粉结构
专家告诉我们，大米口感的不同，是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉的组成部分有两种，一种是直链淀粉，它的含量低，做出来的大米就比较粘，含量高，煮出来的大米就硬硬的，没有弹性；另外一种叫支链淀粉，支链淀粉含量越高，米饭的粘度就越高，蒸煮后膨胀得很大，显得饱满又丰润。南方大米都属于籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，食用口感较散，口感较差。而吉林大米则属于粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。
气候优势明显
专家告诉我们，不同的气候决定了南北大米的口感差异。吉林大米产区位于北纬40°52′-46°18′，东经121°38′-131°19′，水稻从抽穗到收获期间，≥10℃的积温温度在900℃-1000℃之间，这与日本优质米产区青森、岩手和秋田县北部的条件很接近。更重要的是，水稻灌浆期间最适合的温度是21-25摄氏度，而我国东北地区早晚温差大，较大的温差可以使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，让籽粒灌浆时间长而充分，促进优质水稻的形成。相比之下，南方的平均温度都是30摄氏度以上，会导致胚乳透明度降低，品质相对变差。
珍贵的黑土地，让品质更安全
还有一点极其重要的原因是，吉林大米来自于世界三大黑土带之一--东北平原，深达40厘米至80厘米的黑土层，富含氮、磷、钾和各种有机物，土壤肥力较高，因此氮肥使用量相对偏低。而南方水稻的氮肥含量较高，质量自然高下立见。另外，吉林省冬季的严寒，让大部分害虫和病菌都难以越冬，病虫害相对较少，农药使用量更低，产出大米品质自然更佳。
作为清朝历史上的“贡米”，吉林大米曾经是皇室成员才有机会享用的美味。今天，电子商务和国际贸易的发展，已经让昔日的贡米“飞入寻常百姓家”，不少优质品种更远销日本、新加坡、韩国等国家，我们希望，吉林大米能借助东北老工业基地复兴和供给侧改革的东风，在全国范围内实现“逆袭”。
为啥北方大米比南方大米好吃
■网友的回复
首先口感方面但差异是比较大的，东北产出来的大米个头特别饱满，吃上去的感觉非常软糯，而且还带有一股特别香甜的味道，如果再搭配上一顿可口的菜品，真的是相当完美的一顿饭一样，但是这正是因为东北的土地特别肥沃，所以才会产出这么优质的大米。
对于南方的大米也主要是籼米，它的口感没有东北大米那么有粘性，蒸出来的大米更加松散，但是实际上吃起来的口感更加脆一点，所以对于很多人也就认为南方的大米是没有东北大米好吃。
在我们平常生活中经常听到南方的主食之一就是大米，但是也并没有听说过到底哪一个地方的大米最好吃，其实在之前的话南方很多地区都是有出产大米的，可是吃起来也是没有任何美味的味道。
其实对于中国的每个地方人来说，也是有着他们当地的特色饮食习惯，但是也是因为饮食习惯的不同，所以对于这些北方大米和南方大米也并不能够一概而论，只是说根据自己口感的选择，相应合适的大米就可以不知道你们觉得北方的大米好吃还是南方的大米好吃呢？
■网友的回复
关键问题是品种和日照时间
■网友的回复
东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低左右，支链淀粉高。什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%（关于这一点，我比较怀疑，东北五常大米大约在17%左右）。前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。所以一般说，晚稻口感更好。
■网友的回复
作为苏南人，我来说一下吧，其实南方并不是都种籼稻，至少江苏全省和浙江北部都是粳稻，粳稻被驯化的地方就在这里，自然种粳稻，我第一次吃到籼米还是上了中学。历史上各个朝廷，出于增加粮食产量的目的，都曾在华东地区推广过双季籼稻，但效果不卓。江苏在南方地区纬度最高，不适合种植籼稻是可以理解的。目前的共和国，也曾经在建国后在江苏推广过双季籼稻种植，但效果不好，在改开后逐步改回了粳稻。再回到大米质量上，江苏有一些品种非常好，甚至优于东北米的本地品种，但是这些品种现在市面上看不见了，基本都只在本地流通。原因也很简单，苏南地区高度的工业化，导致耕地被挤压，而苏北被定位为南方主要商品粮基地，为了满足产量要求，政府积极推广高产杂交稻，传统品种种植受到挤压，这样一来苏南苏北的顶级大米都很少流入市场
■网友的回复
我也觉得超级赞，在淘宝买的大米比在我们这买的，3块多4块的米要好吃很多。我怀疑是淘宝泄露我的隐私怎么给我退这个?_??
■网友的回复
先问是不是，再问为什么。
南方除了江浙沪，还有哪里东北大米或者说粳米卖的比籼米品种好？
饮食习惯的不同，对口味追求的不同，决定了不同米种的市场份额。
■网友的回复
品种不同，北方粳米多，南方籼米多。以最出名的东北大米为例：东北大米是当年日本人带来的品种，是日本越光米的近亲。对，就是中国游客从日本背回来的大米。南方籼米的优势不在于味道，而是产量。当年南方也引进过粳米，但成活率太低，遂作罢。南方籼米其实也有一些不错的品种，但不知道是产量原因还是种植难度原因，知名度在全国范围不高。
■网友的回复
北方有种大米的地方？原阳那么一丁点几乎可以忽略！好像也就东北地区吧！首先你得搞清楚东北大米的前生今世吧，东北人以前根本没米吃不吃米更不会种植水稻，为什么会有东北大米？这要从上世纪初一个侵略者的到来开启了东北大米的奇幻之旅……东北大米好吃不是没有原因的，日本的大米比东北的大米好吃多了这么说你应该懂了吧！
■网友的回复
【为啥北方大米比南方大米好吃】 区别主要是在于口感上，而且东北大米是粳米，椭圆的，有点粘性，南方吃的应该是籼米，长型的，没有粘性，像香米就是籼米一类的。东北大米粘性较强，一碗饭扣在桌子上保持原样不散开，米粒呈半透明状，生米腹白较小，胶质含量高。（我很喜欢吃东北大米，尤其是吉林省的吉林大米，身在南方的我，都是在吉林大米网上选购好吃营养的吉林大米，味道不得不说，真的比南方的好吃~~~吉林大米网上的大米也值得购买，质量和安全性很高的，是吉林省粮食局主办的网站，瞬间觉得很放心的）昼夜温差大，光照充足，长白山水质优良，黑土地土质肥沃，大自然恩赐给东北人民全国最优质的大米，养育了东北人民厚朴直爽的秉性。南方的籼米，颜色发灰，透明度很低，质脆易碎，粘性比较低，蒸熟后比较散，吃起来口感略“粉”，没有韧性，也没有特别的香味。我个人觉得味道是差很多的。这是两种不同的大米，吉林生产的大米有机质和矿物质含量高，含有大量的维生素和氨基酸，营养丰富；碾出的大米洁白晶莹，质地密实，重如砂，亮如玉，溢馨香，做出的米饭油亮溢香，煮粥浆汁如乳，米香浓郁，有嚼头，口感好，出饭多，堪称米中精品；各种有害物质和农药残留远低于国家标准，安全度高。


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