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「中国黑茶网」掌握水质与水温，泡一壶好茶


茶好不好喝 ， 虽说主要取决于茶的质量 ， 但也不要小看水的作用哦！
水质 ， 水温 ， 如果控制得好 ， 对口感可是加分不少的说 ， 所以还是有必要看看滴 。
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什么样的水适合泡茶？
1
矿物质含量低的水
矿物质含量太多的水 ， 一般称为高硬度水 。 用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低 ， 不适宜泡茶 。
矿物质含量低者 ， 一般称为软水 ， 容易将茶的本质表现出来 ， 是适宜泡茶的用水 。
2
不含消毒药剂的水
若水中含有消毒药剂 ， 如“氯” ， 饮用前可使用活性碳将其滤掉 。 明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质 。
3
空气含量高的水
水中空气含量高的水 ， 有利茶香挥发 ， 而且口感上的活性强 。 一般说“活水”益于泡茶 ， 主要是因活水的空气含量高 。 又说水不可煮老 ， 也因为煮久了 ， 空气含量会降低 。
4
杂质和细菌含量低的水
这两项愈少愈好 ， 一般高密度滤水设备都可以将之隔离 ， 含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭 。
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泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温：
低温（70-80度） ， 用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等 。
中温（80-90度） ， 用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶 ， 瓜片等采开面叶的绿茶等 。
高温（90-100度） ， 用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶 ， 如包种、冻顶、铁观音等 。
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泡茶水温与茶汤品质的关系
从口感上 ， 茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡 ， 茶汤应有的鲜活感觉会降低 。
铁观音、水仙如用太低温的水冲泡 ， 香气不扬 ， 应有的阳刚风格表现不出来 。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高 ， 释出率与速度都会增高 ， 反之则减少 。
这个因素影响了茶汤浓度的控制 ， 也就是等量的茶、水比例 ， 水温高 ， 达到所需浓度的时间短;水温低 ， 所需时间长 。
苦涩味强弱的控制：水温高 ， 苦涩味会加强；水温低 ， 苦涩味会减弱 。
所以苦涩味太强的茶 ， 可降低水温改善之 。
苦涩味太强的茶 ， 除水温外 ， 浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度 ， 前者就必须增加茶量 ， 或延长时间 ， 后者就必须增加茶量 。 （资料来源：茶资讯）
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