为啥北京的那些老字号馆子水平如此low
华天收购之后是都不如原来好吃了，不过觉得low是你不懂北京小吃的含义，要是高大上就不是小吃了。
■网友的回复
我的观察是：1 这些老字号目前只是一个牌匾的意义，与当初他们的创始人家族已经没啥关系了，这样的牌匾可以挂在任何一家餐馆的门头上，条件是你给品牌许可费。
【为啥北京的那些老字号馆子水平如此low】 2 这些老字号基本上都被华天集团包揽了，这家国有企业其实并没有认真经营这些老字号的兴趣。餐饮服务是个很辛苦的行当，这家集团的任务是运营这些品牌，运营品牌是个技术含量挺高的活，但是因为品牌是现成的，那么剩下的就是尽可能快地兑现。
3 所以，最快地方式就是品牌授权，拿到授权的人也不会投入大的资源来经营，因为最终的品牌不是自己的，何苦呢？尽可能地降低成本，提高收益，这也没啥毛病。
4客户都是外来来京旅游的，不是回头客，也基本上不考虑回头客的生意。所以，目前的水平显然比火车站的小商铺还差。
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