『鲜味』味精有害健康？鸡精是鸡肉做的？这些“鲜味”太冤了
【『鲜味』味精有害健康？鸡精是鸡肉做的？这些“鲜味”太冤了 】味精和鸡精是市面上经常见到的提鲜调味料 。 不过 ， 味精这些年似乎被妖魔化成了所谓对健康不利的“化学物质” 。 而鸡精一度被传是鸡肉做的 ， 风味鲜香 ， 相对更受欢迎 。
然而 ， 专家表示 ， 味精和鸡精都是鲜味物质 。 味精不是“化学物质” ， 鸡精的主要原料还是味精 ， 并不是鸡肉 。
味精并非“人工合成”
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味精虽然长得像“化学品” ， 却是地道的天然提取物 。 1908年 ， 一位名叫池田菊苗的日本教授将干海带汤进行浓缩、分离 ， 得到一些能够产鲜味的晶体 。 这就是主要成分为谷氨酸钠的谷氨酸盐 ， 由此 ， 他发明了味精 。 这就是味精的前世了 。
经过进一步研究 ， 1909年 ， 主要成分为谷氨酸钠的“味之素”味精开始在日本大量生产 。 随后 ， 味精开始进入普通人家 。 不过 ， 近年来 ， 味精却因其长相、味道和生产过程 ， 被一些人打上了“化学物质”“人工合成”“非天然”“不健康”的标签 。
对此 ， 美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报采访人员表示 ， 味精是一种廉价易得的“食品添加剂” ， 并非人工合成 ， 而是通过微生物发酵产生的 。 其生产过程跟酿酒、酿醋并没有本质区别 。 “丁香医生”平台文章称 ， 味精的原料天然 ， 目前大部分味精是通过发酵法制取的 ， 原料是粮食淀粉（例如玉米、大米、小麦） 。
关于味精 ， 还有一些传闻更是“诡异” ， 比如味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠 ， 可能致癌 。 科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋表示 ， 谷氨酸钠在超过120℃的时候 ， 确实容易转变成焦谷氨酸钠 。 但实际上 ， 焦谷氨酸钠并不会致癌 ， 只是没有鲜味而已 。 新京报采访人员注意到 ， 在国际癌症研究机构（IARC）列出的4类致癌物中 ， 焦谷氨酸钠并不在内 。
鸡精主要原料跟味精一样
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对于另一种鲜味调味料鸡精 ， 很多人望文生义 ， 将其和鸡肉联系到一块 ， 认为是鸡肉做的 。 然而 ， 看一下配料表 ， 就会发现鸡精的主要原料还是味精 。
云无心表示 ， 鸡精跟鸡没什么关系 ， 它的核心成分是谷氨酸钠（味精）和呈味核苷酸 ， 另外会加一些盐、糖、淀粉等配料 ， 使得鲜味更浓郁而且丰富 。
鸡精和味精虽然都是无毒无害的提鲜调味料 ， 但每日摄入量也不宜过多 。 世界卫生组织建议 ， 成人每人每天味精摄入量不要超过6克 ， 婴儿食品不宜添加味精 。
新京报采访人员 刘欢 图片来源 电商截图
编辑 李严 校对 李铭
（责任编辑：徐帅 ）
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