用自然腐败的时间来来验证一个食品的安全性是不是靠谱?
先给结论：不靠谱。以前有一组耸人听闻的“麦当劳汉堡不发霉”的图片，试图论证“这是垃圾食品不要吃”。这两者之间的因果关系实在太微弱了。“不发霉”可能只是因为环境中霉菌孢子很少（当然也可能是添加防腐剂的原因）；添加的防腐剂可能是健康安全的（当然也可能对健康有影响）；添加了对健康有影响的防腐剂，但是添加的剂量在影响健康之前可以被人体有效地代谢排出从而不会对健康造成实质性的损害……不确定因素太多了，根本无法得出所谓“这是垃圾食品不要吃”这样的结论。题外话，以前是不查牛奶中三聚氰胺的，因为牛奶中没理由会大量存在这个鬼东西。另外三聚氰胺对成年人来说代谢比较容易，幼儿因为发育没有完成所以容易沉积形成结石。这东西没一般人想象的那么“有毒”，至少不会比霉菌和虫卵更有害。当然，还是不该添加就对了。我们支持所谓“大胆假设，小心求证”，但如果偏重“大胆假设”，就会渐渐变成所谓“民间科学家”甚至“记者科学家”；而整个科学体系的构建，都是建立在“小心求证”上面的。实际上，在化学、生物等领域，由于“证实”的难度如此之大，在当前论文中极少能看到“证明了×××”这样的结论，最多是“强烈暗示了×××”。很多人说科学本身也是一种宗教，其实这是对科学不了解导致的。宗教有不可违逆的经典与不可忤逆的权威，而科学的主要工作其实是质疑和证明，不断用证据和逻辑去挑战已有的知识体系和建立新的理论模型。有点跑题了。回到这个问题上来。如果要“验证”食品的安全性，那么最可靠的办法是从“安全性”的定义入手。比如用动物实验，如果通过大量平行试验得出一致的结果，比如食用A食品的动物与食用B食品的动物相比，普遍有显著的相似不健康症状出现，那么我们就可以【强烈怀疑】A食品不如B食品健康。退一步，如果就想知道“防腐剂”含量的比较，那么最直接的办法是找到标准检测方法，直接定量检测防腐剂。但是这里需要指出的是，有几个问题需要更仔细的讨论：1）防腐剂和影响健康之间是否存在必然联系（求别说什么“一想就知道不好”之类的话，如果啥都“一想”就知道，还上学干吗呢，还做研究干吗呢）。2）不同种防腐剂对健康影响大小可否直接定量比较。也就是说，如果A食品使用了甲防腐剂，B食品使用了乙防腐剂，这种单纯比较“量”是很难得出“哪个食物好”的结论的。3）保质期和低剂量防腐剂，我们究竟更需要哪一个。比如牛奶，厂商如果宣称防腐剂零添加，但是保质期只有一天，恐怕绝大多数地区的人都无法喝上牛奶了。很多人觉得“防腐剂”肯定不好，但是事实是，防腐剂给人们的生活带来了很大便利。如果单纯比较自然腐败时间，需要控制好很多变量，@zecy 解释得很清楚。实际上，在家中很难保证令人信服的实验条件。食品是要通过标准化检验的，与其杞人忧天，自己在家鼓捣靠不住的所谓“实验”，我宁愿相信不断完善的检测标准。
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要看实验设计得是不是合理。比如之前比较火的，把米饭放在空调下吹的实验就有争议了。如果两个牛奶产品，有一个你怀疑加了防腐剂，你想通过比较发霉速度来判断，那么有几个步骤你是要做的。两个产品都应该是合格产品。两个产品使用的消毒工艺应该是一致的，如果有差异，你应该确保这种差异不会对结果造成影响。比如，你不能用巴氏消毒奶和超高温消毒奶来比较，因为前者杀菌本来就没有后者彻底。两个产品所处的环境应该是一致的。也就是说，你应该把两个产品用同样的容器盛载，然后放在同样的环境下。因为你无法保证是不是某个产品的容器更容易滋生细菌。进行平行对照。至于方便面的问题。方便面的含油量是很高的，本来就不适合细菌滋生，而且不长霉不代表细菌没有超标。另外，就算细菌不超标，不代表不变质，这是两个概念，常温下放一个月里面的油脂怎么也该变质了。有钱的话可以把方便面送检，送检前咨询一下做菌落总数和致病菌要多少量，然后准备样品。
预包装的果汁饮料是允许加防腐剂的，至于有没有超标，就只能通过检测手段知道。
而月饼，和方便面一样，因为含糖含油多，水分很少，本来就是很不适合细菌生长的。
【用自然腐败的时间来来验证一个食品的安全性是不是靠谱?】 另外，我们常见的咸鱼、蜜饯、腊肉等腌制食品都是同样的防腐原理。
■网友的回复
作者：匿名用户链接：吃寿司全身感染寄生虫，这还能治吗？ - 匿名用户的回答来源：著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。食物安全教育刻不容缓——曝光香港食物安全潜规则（图）
自费举报香港食物安全罪案274宗
正直市民遭香港当局打压致精神失常
——一位受害女童父亲的悲惨遭遇
Tac先生对女儿一直呵护有加。一天，三岁幼女食用香港某超市出售的食物后，持续高烧，送医院急救，方知是感染肠胃炎。后经化验，该食物内含有数十条虫。
此后，Tac先生又发现多间超市出售发霉、变质和过期食物。对香港执法部门漠视投诉，玩忽职守的行径，Tac先生极为愤慨，先后向主管当局、立法会议员发出数百封邮件，痛诉不安全食物之严重危害，跪求当局从善如流，重典治乱。然而，Tac先生的正义诉求，犹如石沉大海。
为防悲剧重演，Tac先生决定揭穿重重黑幕。透过对全港数百间大型超市的暗访取证，Tac先生耗资逾万元购买了数百种不同品种的过期食物作为证物交予当局，现场拍摄了数以千计的照片和影片，向当局提供了数十万字的食物投诉供词……
Tac先生调查发现，位于香港繁华商业中心区内某大型超市，在五个多月内，先后十一次售卖过期食物，而距离该超市不足五十米处，就是香港食物环境卫生署总部。更令人愤慨的是，Tac先生在铜锣湾某超市付款购买多件过期饮品作为证物后，遭多名店员抢夺毁证。Tac先生致电当局求助，当局拒不派员到场执法，致使涉嫌干犯罪行者得以逍遥法外。
在八个多月内，Tac先生排除各种阻力，先后举报了274宗超市涉嫌售卖过期食物的个案。而当局数以千计的执法人员又是如何监管和巡查的呢？官方资料显示：此前三十个月内，当局发现食物已超过食用期限的个案总数为4宗。
冰冻三尺，非一日之寒。当局对商家罪行视而不见，对民众健康麻木不仁，是造成今日香港过期食物泛滥成灾、无良商家有恃无恐的根本原因。如果无人挺身举报，香港食物安全触目惊心的真相将永远被掩盖。Tac先生“不识时务”的举报触犯了当局大忌，恼羞成怒的当局展开了一系列疯狂的报复行动，必欲置之于死地而后快。为了继续粉饰太平，当局不断玩弄花样，刻意制造高压恐惧，处心积虑地阻挠Tac先生举报，以各种防不胜防的卑鄙伎俩，对Tac先生进行残酷的精神迫害，致其精神健康状况急剧恶化。Tac先生无法接受的是，作为纳税人，自己每年将辛苦赚得的血汗钱供养给政府，官员养尊处优，坐享高薪厚禄，却罔顾市民权益，悍然动用政府资源，对付一个为公益而艰辛奔走的正直市民。
近年来，全国各地政府纷纷设立举报专项基金，奖励市民举报食物安全犯罪，不遗余力加大打击食物安全犯罪力度。香港当局却冒天下之大不韪，一方面穷凶极恶，视举报人如眼中钉，不择手段打压市民举报；一方面倒行逆施，放纵销售商将一些容易变坏的食物日期标签由“此日期或之前食用”篡改为“此日期前最佳”，以逃避法律惩罚。
《星岛日报》、《东方日报》、《明报》、《太阳报》、《文汇报》、新浪网等香港各大媒体对Tac先生举报过期食物进行了全面报导，香港食物安全丑闻欲盖弥彰。然而，食物安全“无人管”的乱象不但没有收敛，反而愈演愈烈，持续蔓延。痛定思痛，Tac先生不得不寻求全国舆论的声援。此时的Tac先生，面对排山倒海的压力，精神濒于崩溃，经香港某医院精神科确诊患上“混合性焦虑抑郁症”，疾病的折磨时常让他痛不欲生。
人间正道是沧桑。Tac先生不畏强权，曝光香港食物安全潜规则，为坚守良知，捍卫正义付出了惨重代价，期盼社会各界仗义执言，爱心人士伸出援手，一起帮助Tac先生走出困境。
* 更多图片请透过百度或谷歌搜索“曝光香港食物安全潜规则”
■网友的回复
我觉得至少可以证明防腐剂的浓度和效力，而这只是食品安全性的一方面。具体应该如何评估，应该还是根据全面的安全性评估做判断。但是，我们都知道为什么会有这个问题，因为我们不再相信专家和食品包装袋上写的配料表。我觉得自我判断的话，我会尽量实用腐败快的新鲜食材。因为第一，在你无法判断防腐剂具体成分的时候，没有防腐剂就能规避风险；第二，腐败快的新鲜食材，正因为腐败快，所以容易判断是否腐败，是否可以继续食用，界限分明，便于我们判断。所以，我自己一直倾向于新鲜肉、新鲜蔬菜水果、鲜牛奶。而作为成年人，我从三聚氰胺以后已经不再喝牛奶了。第一因为钙质来源丰富，牛奶本来就不是必须食品。第二是因为大家都懂得，没必要专门买进口牛奶，拿这钱买肉好多了。
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