怎样做日式咖喱饭和焗饭更好吃
1.要看什么餐厅了。普通餐厅都是用自己厨房提前制作好的咖喱调料汁，一些低成本的餐厅还会使用超市出售的半成品的咖喱汁，一些搞基（划掉）高级一点的餐厅可能会用咖喱粉现做，不过日式咖喱算是速食，所以各种做法应该影响不大。所谓加料，估计也就是是香料吧，不过咖喱本身的味道那么重，加入香料什么的也没意义啊。日式咖喱是洋食，不是日本人原创的，是日本人根据自己所适应的咖喱口味进行的改良。我个人觉得，日式咖喱的口味比起南亚或东南亚的红咖喱还有绿咖喱要清淡很多，我所吃过的日式咖喱（未必是真正正宗的，因为我没去过日本），在表象上看，是没有油的，而绿咖喱和红咖喱都有绿色和红色的类似辣椒油一样的物质，日式咖喱在颜色上比较纯，有可能是在熬制咖喱原汁的时候放了苹果作为调和，而且椰浆的比例也比较高的缘故，所以出来的咖喱颜色偏淡，口味很柔和。如果真的要享受好的咖喱，应该需要注重印度和泰国的咖喱类菜式吧，日式咖喱算是比较普通的快餐，想要做好吃并不难，甚至购买一些日本产咖喱块拿椰浆融开都能做成。2.额，个人认为，不用咖喱粉的咖喱都是伪咖喱啊......如果做咖喱不用咖喱粉，那做出来的还是咖喱么？其实个人觉得做咖喱汁，最重要的是椰浆的含量和比例，如果选用到非常好的咖喱粉，没有好的椰浆，那也做不出好的咖喱来。日式咖喱内含物除了胡萝卜无非就是土豆了，再就是牛肉或者鸡肉，在烹饪上都算是比较容易操作的食材，只要咖喱的调味调好了，做好日式咖喱真是非常简单的一件事。除此之外，在咖喱粉的原料和椰浆的比例得当之外，在烹制的过程中，一定要注意用小火，而且还要不停搅动锅，一来是不会粘锅，二来可以让咖喱汁更好的融合在食材中。3，焗饭也绝非来源于日本，所以好像一直没有日式焗饭的概念。焗饭不是很懂，不过个人认为想要做好吃的焗饭也是很简单的。①原料米，要选颗粒饱满质地偏柔软的米，不要选太硬的米，米饭在煮制过程中也要注意水不能太少，饭不能煮的太干。②如果番茄汁底的焗饭（焗饭除了咖喱汁底就是番茄汁底），咖喱汁和番茄汁的味道很重要，不能味道太重，也不能没有味道，那就没啥意思了。一般来说，做焗饭所放的汁，要比单独吃咖喱饭的味道要稍微淡一点，不然会喧宾夺主，让“焗”变得没有意义。可能自己多试验几次好，要把汁和饭拌在一起吃一吃，看看味道怎么样。如果实在太懒，番茄汁也能用番茄酱代替（味道可能会过酸或者过甜）。③焗饭最重要的就是盖在上面的奶酪，车达奶酪味道相对比较咸，但无法拉丝，马苏里拉能拉丝，但味道偏甜，我的经验是先铺薄薄的车达，再铺厚厚的马苏里拉，味道杠杠的，还能拉丝。④烤箱温度也很重要，不能饭是凉的但表面烤糊了，建议（只是建议因为我没试过）先用中低温长时间把饭烘香入味，再用高火短时间把表面的马苏里拉烤化至有一点点焦，那就是最好。以上。PS：个人是常坐咖喱，但吃多了肚子很会不爽，做好日式咖喱很容易，平时多试验就好，包括一些其他香料（百里香、迷迭香之类）的使用，可能会有不同的口味。
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先答焗饭，焗饭了核心在于米的选用和煮饭水量的控制。一般餐厅里做焗饭用的是普通粳米，稍微好点的用东北大米（比如稻花香），有点追求的餐厅用越光米或者秋田小町（日本短粒米口感真心好）有了米就要煮饭，不管是蒸饭还是煮饭水量超重要。我们一般是米淘5遍直到水清澈后静置5～10分钟让米吸水、然后控干水。按照米和水1：1.2的比例蒸或煮（可以有0.05的比例误差）。这样做的米饭粒粒分明。焗饭用的cheese 一般先铺一层帕马森再铺马苏里拉。
■网友的回复
买超市里纸盒装的日式咖喱块，味道就对了。用咖喱粉，味道就不行。我感觉差别在于油脂，有油脂的味道好
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