@陈年普洱，少不了“醒茶”
有人说喝茶得“讲究”要把握水温、出汤时间 ， 细泡、细品有人说喝茶要“随意”一把抓 ， 热水、大瓷缸 ， 大口喝才过瘾 。
无论你同意哪种说法 ， 但有一种茶 ， 喝的时候还就要“作”一点儿、将就一点儿才行 。例如有一定陈化年份的普洱老茶 ， 不多点仪式感就真的对不住它 。怎么个“作”法呢？那就是——“醒茶” 。下面我们就聊一聊“醒茶”这件事 。
何为“醒茶”？
醒茶有两种 ， 一种是干醒 ， 就是将茶叶暴露在空气中一定时间 ， 在空气中水分和温度的刺激下 ， 茶叶自然会彻底清醒；另一种是湿醒 ， 这个也就是泡茶前的“洗茶”“润茶”步骤 ， 使茶叶舒展开 ， 以利于自身物质的释放 。
我们今天聊干醒 ， 因为这种方法更适用于普洱老茶 。
【@陈年普洱，少不了“醒茶”】为何“醒茶”？普洱老茶一般都经历了长时间的存放 ， 在陈化过程中经由了时光的沉淀 ， 浸润着岁月的精华 。品饮之前 ， 醒茶 ， 能起到锦上添花的作用 ， 让到达适饮期的茶更加好喝 。
普洱茶的陈化过程 ， 在长期存放的过程中 ， 茶叶处在相对稳定、干燥的小环境里 ， 长此以往 ， 逐渐陷入了“沉睡”之中 。而当其走出茶仓 ， 重见天日被开喝时 ， 茶却无法快速地适应“新环境” ， 立刻饮用难免会有一丝沉闷之感 ， 甚至夹带一些仓库中的味道 。
自己有一个切身体会：一饼2005年的老生茶 ， 刚起封时 ， 干茶香气低沉 ， 茶汤滋味不够顺滑细腻 ， 韵味不深 ， 舌面甚至出现燥感觉等现象；醒茶后 ， 干茶显蜜香 ， 冲泡时也会有陈香以及木香 ， 滋味厚重 ， 汤感也变得细腻 ， 韵味得到很大的激发 ， 喉韵更是悠长 。
只有经过醒茶 ， 老茶里那经由岁月锤炼的香气和滋味才能被淋漓尽致地呈现 。
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如何“醒茶”？第一：选用适合的容器这个其实最简单 ， 只需要一个干净卫生、没有异味、封闭性较好（有一定透气）并且干燥的罐子或盒子即可 。材质上并没有特别的要求 ， 根据自己喜好紫砂、紫陶、纸盒、铁罐等均可 。
第二：营造适宜的环境醒茶步骤最关键的所在就是外界环境 。由于茶叶本身极易吸附异味 ， 如果醒茶的环境没达标 ， 很有可能茶还没唤醒反而让其受到“污染” ， 影响品饮 。环境的最基本要求有：无强光直射、无异味、干燥、空气流通 。
第三：根据陈化年份确定醒茶战略对于年份不长的（5年之内）普洱茶 ， 直接将仓库中拿出的茶叶放置于上述的稳定外界环境中3天左右 ， 与流通的空气尽量融合 ， 带走仓储中的一些沉闷气息 。当干茶的香气变得高扬馥郁即可 。
而年份较久的（6-10年甚至更高）普洱茶 ， 首先会将其茶饼用茶刀撬成块状 ， 用绵纸包裹后放置在上述的外界环境中4天左右 ， 然后再放入陶罐、紫砂罐或者无异味干燥的密闭容器中再静放一段时间 。最后的醒茶时间并没有固定数值 ， 中间可随时取茶品饮查看变化 。
第四：生熟要分开无论生熟 ， 有一定陈化年份的老茶都需要醒茶 ， 虽然醒茶方法大同小异 ， 但一定注意两者要分开 ， 以免互相干扰影响 。
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