@炒青菜的实用小技巧，色香味瞬间增值不少
为什么你做不出饭店里翠绿可口的蔬菜小炒呢？
其实炒青菜也有小技巧 ，
今天跟着小编来学学吧！
炒青菜诀窍
加点酒
炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒） ， 可保持菜叶不发黄；有苦味的青菜 ， 可以在翻炒的时候加入少量白糖 ， 可抵消菜中苦味 。
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注意油量
炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些 ， 没有油份滋润的青菜 ， 就没有饭店水盈盈的感觉 。
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旺火快炒
炒青菜的火候 ， 基本以旺火快炒为主 。青菜入锅后要不停的快速翻炒 ， 一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟 ， 炒包菜也才2分多钟不到3分钟 。
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放盐的时机
炒菜时 ， 放盐的时机最关键！有些水分多的青菜 ， 比如生菜、大白菜等 ， 一定要在炒到八成熟的时候再放盐 ， 如果早放盐 ， 就会出水太多变成汤一样 ， 也容易影响菜的颜色；
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有些青菜水分不多 ， 比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类 ， 最好在热油之后 ， 直接先放盐到油里 ， 再倒青菜入锅内大火快炒 ， 这样在炒的过程中 ， 会逼出青菜中的一小部分水分 ， 更好地保护此类青菜的翠色 。
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加开水
炒菜时注意不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃 ， 而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 ， 比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一点开水进去翻炒 。
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摆盘有讲究
炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来 ， 要用筷子在盘子中央挑出一处空地 ， 让青菜更快散热 ， 才不会因温度过高使青菜变色 。
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