【ETtoday健康云】食物过期了就别吃 营养师：黄麴毒素易增肝癌风险
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图文／每日健康
食品过了有效期限 ， 多数人在看到过期后便会抛弃 ， 以免吃坏肚子赔了健康；不过也有不少人认为 ， 才过没多久 ， 或者一直都是冰在冰箱里没关系 ， 为了节省照吃不误 。 虽说节省是一种美德 ， 但常吃过期的食物对身体的影响可不单单只有腹泻而已 ， 恐怕也可能引来癌症上身 。 究竟过期的食物对身体有哪些负面影响？来看倪曼婷营养师怎么说 。
长期吃过期、变质食物 ， 恐引肝癌上身
倪曼婷营养师也表示 ， 吃过期、变质的食物有时虽不会有明显症状 ， 但不可能完全对身体没有伤害 ， 除了容易出现的肠胃道状况外 ， 最常与过期食物串联在一起的癌症便是「肝癌」 。 过期或保存不良的食物容易发霉、产生霉菌 ， 便会产生黄麴毒素等有害物质 ， 特别是台湾气候潮湿更要留意 。 根据美国癌症协会资料显示 ， 黄麴毒素被列为在肝癌的危险因子之一 ， 黄麴毒素常见存在于受污染的花生、小麦、大豆、玉米等 ， 若储存在潮湿且温暖的环境中会导致毒素的产生 ， 长期接触这些物质也是罹患肝癌的危险因素 ， 具有肝炎者的罹病风险甚至更高 ， 所以食用保存良好的食物便成了很重要的一件事 。
除了食物本体之外 ， 食品中的添加物也会随着时间产生效能上的细微改变 ， 一般人用味觉很难发现 ， 尽管食用后 ， 身体或许不会立即产生不适反应 ， 但是若是在体内累积 ， 恐会对健康造成危害 。
有效期限和赏味期限差在哪？
倪曼婷营养师表示 ， 根据食品法规条（市售包装食品有效日期评估指引）定义 ， 有效日期指的是「在特定储存的条件下 ， 市售包装食品可保持产品价值的最终期限」 ， 例如「有效日期：Ο年Ο月Ο日」 ， 是确保食品的有效性及安全性 。 而赏味期限则是「食品可保持最佳品质的日期」 ， 也就是说在这段时间中品尝风味、口感等是最好的状态 ， 仅过了赏味期限还是可以吃 ， 只是可能就没那么好吃 ， 不代表在此日期后食品就不安全或变质了 。 因此在辨识上可以多加留意 ， 避免误判浪费了没有变质的食物 ， 或吃下了已经过期的食物 。
把食物放冷藏、冷冻就不用怕过期？
许多民众也会认为放在冷藏或冷冻库里食物便不用怕会过期 ， 对此营养师表示 ， 放冷藏或冷冻确实可藉由低温来抑制细菌的生长 ， 使食物储藏时间延长 ， 但每次冰箱的开关可能会造成温度变化 ， 且抑菌也不代表可以杀菌 ， 若本来就有些细菌污染情形再加上温度变化 ， 就有可能造成细菌滋生、食物变质 ， 保存过久时也可能影响食物的口感及新鲜程度 。 建议民众最好还是要按照包装上说明 ， 于有效期限内食用完毕 ， 以确保食物安全性 。
【【ETtoday健康云】食物过期了就别吃 营养师：黄麴毒素易增肝癌风险】最后倪曼婷营养师也提醒大家 ， 虽然节俭重要 ， 但身体健康更为重要 ， 为了省小钱 ， 造成身体上的不适、额外的医疗支出可说是得不偿失 ， 建议大家依照需求量准备足量的食材放置于家中就好 ， 避免过度囤积 ， 适度的准备不但保持食物的新鲜程度及味道 ， 也可以避免浪费 。
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