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「消费日报网」潜行十年布局酱香 贵州安酒将建2万吨酱香酒基地


潜行沉淀多年后 ， 贵州老名酒安酒如今在酱香白酒领域有了大动作 。
4月12日 ， 贵州安酒2万吨酱香白酒扩产项目签约仪式在贵州遵义市习水县举行 。 此次签约投资的安酒赤水酒谷总投资超过50亿 ， 项目占地1500亩 ， 建成后将实现年产2万吨大曲酱香制酒 ， 6万吨制曲 ， 10万吨陶坛储酒的综合体量 。
事实上 ， 作为联美集团旗下大消费领域的核心板块之一 ， 贵州安酒在酱香领域已经潜行沉淀多年 。 酱香酒不同于其他香型的酒 ， 一瓶好的酱香酒需要严格按照二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ， 历经春、夏、秋、冬一年时间 ， 最后至少经过四年以上的贮存 ， 一瓶优质酱香酒在面市前很多年就已经开始酿造了 。
而贵州安酒 ， 早在2010年就开始在酱酒黄金产区的赤水河边建设酱香酒生产基地 ， 此次在酱酒生产上的大手笔投入 ， 不仅关乎贵州安酒的历史初心 ， 也关乎贵州安酒的发展未来 。
贵州安酒是“老名酒” ， 更是“老酱酒”
熟悉贵州安酒的人 ， 都不会对“安酒是贵州老名酒”有疑虑 。 贵州安酒历史悠久 ， 源自解放前就享誉四方的安茅 。 1951年 ， 在“醉群芳”等老酒坊的基础上 ， 国营贵州安顺酒厂成立 。 同样是这一年 ， 茅台酒厂成立 。 贵州安酒、茅台 ， 恰好属于贵州白酒企业建厂最早的那一批 。
建厂之后 ， 贵州安酒迎来了辉煌时期 。
1955年 ， 在全国第一届酿酒大会上 ， 贵州安顺酿酒厂创造了传奇 。 当时 ， 全国第一届酿酒大会按6个等级对各省选送样酒进行评定 ， 最后评定了18种甲级酒 ， 而贵州安酒是贵州入选甲级酒的两大名酒之一 ， 另一个被评定为甲级酒的是茅台 。 不仅如此 ， 在这次大会上 ， 贵州安酒是唯一有两大产品入选18种甲级酒的酒厂 ， 两款产品分别被评定为甲等第八名和第十七名 。
1963年 ， 在首届贵州省名酒评比中 ， 贵州安酒又与茅台、董酒等同列省优 ， 荣获“贵州名酒”称号 ， 成为贵州八大名酒之一 。 此后 ， 安酒蝉联历届贵州名酒 。
1988年 ， 贵州安酒集团总公司成立 ， 成为中国第一家白酒集团公司 ， 开创了业界先河 。 贵州安酒在当时规模排名全国第一 ， 产量超过2万吨 ， 多位党和国家领导人先后视察指导工作 。 同一年 ， 贵州安酒获得世界包装权威荣誉——“世界之星”奖 。 1989年 ， 贵州安酒在第五届全国评酒会上 ， 被评为国家优质酒 。
实际上 ， 如果只说贵州安酒是老名酒 ， 还不足以概括其全部 。 其实 ， 贵州安酒也是老酱酒 。 早在1930年代 ， 贵州安酒前身“醉群芳”酒坊的创始人周绍成采用贵州民间传统曲药发酵工艺生产 ， 出生中医世家的他在祖传中草药制曲秘方基础上 ， 选用110多种中草药 ， 合成百味散 ， 粉碎后掺入麦麸制成酒曲 。 同时 ， 通过与华茅、王茅、赖茅等的反复比较、品鉴 ， 并对茅台镇烧酒工艺进行摸索、学习 ， 历经近多年的苦心钻研 ， “醉群芳”终于酿制出了开甑半城香的精品好酒 ， 被当时的爱酒者誉为安茅 。
无论是从贵州的大曲酒工艺传统看 ， 还是“醉群芳”的安茅发展历程看 ， 都可以确定最早追溯到1930年代起 ， 酱香酒都是贵州安酒不可抹杀的历史 ， 贵州安酒在酱香上早有积累和沉淀 。 如今 ， 贵州安酒习布局2万吨酱香白酒扩产 ， 与其说是创新和拓展 ， 其实更是传承和回归 。
回归酱香 ， 贵州安酒“弹药”充足
贵州安酒对酱香的回归 ， 称得上是来势凶猛 ， 此次签约就是最好的验证 。 这般姿态固然有贵州安酒品牌历史资产、正宗酱香工艺作为底气支撑 ， 但同样重要的是 ， 贵州安酒还有充足的弹药 。
做酱香酒 ， 什么最重要？基酒储备 。 酱香酒总体稀缺 ， 优质酱香酒更是一瓶难求 ， 充足的基酒储备成为酱酒企业未来市场竞争中的重要筹码 。 所以酱酒头部企业都在忙着扩产能 。 贵州安酒回归酱香 ， 充足的基酒储备就是它的底气 。


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