你所收到的涨价为何被海底捞西贝撤回？( 二 )
为什么撤回？
首先 ， 海底捞、西贝这样的龙头餐饮公司有着行业风向标的影响力 。
这个“你学不会”的海底捞 ， 截至2019年年底总门店数已经达到768家 ， 相当于平均每1.2天就开出1家新店 。 西贝餐饮集团现在也已发展至全国几百家店面 ， 从业人员逾万人 。
可以说他们的产品、管理、价值观都已经是行业标杆 ， 当海底捞们踏出了涨价或是降价的第一步 ， 能力不如海底捞的中小企业们纷起而效仿者未来或不在少数 。 而若涨价成了大势所趋 ， 餐馆因此迈入下一个客单价时代 ， 而对那些不愿效仿者也是一个不好的信号 。
就像2008年 ， 同样是房产龙头的万科带头降价引来了全行业的讨伐一样 。 海底捞涨价或降价的个体行为 ， 会牵扯同行、供应链等多方利益问题 。 甚至西贝的涨价和撤回决定 ， 或多或少都有海底捞的影响在里面 。
再者 ， 用户的强烈反应已经给了海底捞们一种不乐观的回馈 。
对一家餐饮门店来说 ， 虽然成本很重要 ， 但翻台率和客户数量以及口碑似乎更加重要 。
面对1.5元一片的土豆 ， 50多元一盘的小酥肉 ， 本就不便宜还连连涨价的锅底......人们在走进海底捞前将犹豫更长的时间 。 毕竟在这次疫情中 ， 除了企业们 ， 同样面对现金流挑战的 ， 还有站在菜单前的一个个消费者 。
餐饮企业涨价 ， 意味着这个时候将成本上涨的压力转移给了同样“太难了”的消费者身上 ， 而在等待回暖的时刻 ， 它们还得靠着释放出来的新客流以及老顾客的照拂 ， 来挺过这段暗黑的时刻 。 在该想办法获取用户的时候进行涨价 ， 某种程度上等于拒绝客户回流 ， 甚至将用户推向没有涨价的竞争对手那里 ， 所以这个决定并不算明智 。
另外 ， 和西贝还不一样 ， 此刻的海底捞还需要来自资本市场正向的声音 。
东方财富有数据显示 ， 如今在A股和港股全部餐饮类上市公司中 ， 海底捞以1582亿港元市值位列行业第一 。 在客流和翻台率都不能保证的情况下 ， 客单价的提升是向资本市场的一个正向回馈 。 这或许也是海底捞涨价的一个原因 。 但是一旦涨幅不被消费者买单 ， 什么策略都没用 。
对海底捞这样的餐饮服务企业来说 ， 资本市场反馈的基础 ， 说到底还是用户是否投票 。
或许是基于种种原因 ， 海底捞们重新计量了下涨价的后果 ， 又做出了不涨价的口径 。
有趣的是 ， 这也不是海底捞第一次撤回自己的决定 。 去年9月份 ， 海底捞方面表示要调整大学生折扣 ， 结果同样因为舆论发酵而改口不变 ， 不过一番操作 ， 却给了海底捞足够大的讨论度 ， 将海底捞三个字一次又一次推到人们的面前 。
这次的撤回对海底捞们来说 ， 或许也有着出其不意的公关效果 ， 已经有被这波操作圈粉的网友呼唤喜茶“过来学学” 。 可见这次事件最大的作用还是提醒人们：“开业了 ， 不涨价了 ， 可以去吃海底捞了” 。
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