平和至境@专家称影响客流得不偿失！，海底捞、西贝均已表态
海底捞就涨价而道歉的消息迅速发酵 。 4月10日晚间 ， 多位业内专家表示 ， 涨价影响客流 ， 得不偿失 ， 并认为“短期内不会出现餐饮行业集体涨价” 。
“人均220元+ ， 半分土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料十块钱一位....不光量少了 ， 价格还上来了 。 ”有不少网友在微博抱怨道 。 对此 ， 海底捞曾经公开回应称总的涨价幅度在6%左右 ， 不同门店与城市有差异化的定价方案 。 
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对于涨价一事 ， 海底捞此前曾经说明过原因 ， 疫情过后 ， 收入90%以上依赖堂食的海底捞难以迅速恢复造血能力 ， 而员工工资与食材等成本也越来越高 。 相比其他火锅品牌 ， 海底捞的服务一直饱受好评 ， 为了维持服务水平 ， 海底捞基本不可能下调员工工资 ， 而相比2019年 ， 牛羊肉等食材价格至今仍在高位震荡 。
4月10日下午 ， 海底捞发布致歉信 ， 称涨价是公司的错误决策 ， 从即时起所有门店菜品恢复至疫情前标准 。 
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西贝莜面村也被网友吐糟涨价 。 “本来以为海底捞涨价涨得有点多 ， 转眼看了下西贝的外卖菜单 ， 土豆条炖牛肉80元了 ， 酸菜封缸肉居然80多元 。 ”
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对于西贝的定价 ， 该网友直言“贵的离谱 ， 再也不想去了” 。 据中国网财经报道 ， 面对涨价质疑 ， 西贝方面予以否认 ， 相关负责人表示 ， 疫情期间西贝并未涨价 ， 上一次调价还是去年6月前后 。 
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4月11日 ， 西贝餐饮集团董事长贾国龙发布微博称 ， 我们确实涨价了 ， 你们的意见 ， 我收到了 。 这个时候涨价 ， 不对 。 从今天开始 ， 所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 。
值得注意的是 ， 为了维护疫情期间的防疫产品和民生商品的价格秩序维护、质量安全 ， 国家市场监管总局1月29日通过视频会议启动“保价格、保质量、保供应”系列行动 。 海底捞、西贝等头部企业纷纷承诺践行 。 这或许正是海底捞此次道歉提及“错误决策”的原因所在 。 
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【平和至境@专家称影响客流得不偿失！，海底捞、西贝均已表态】餐饮连锁品牌战略顾问王冬明则认为 ， “短期内不会出现餐饮行业集体涨价” 。 从以往的观察来看 ， 涨价会对餐饮企业造成大面积顾客流失 ， 一般来说 ， 消费者只能接受5%左右的涨价 ， 10%是接受的上限 ， 但10%的涨价会带来超20%的顾客流失 。 在王冬明看来 ， 对海底捞而言 ， 涨价可以向股市要利润 ， 但对于多数企业或餐厅而言 ， 涨价直接导致顾客流失 ， 也就意味着营收流失 ， 因此涨价得不偿失 。
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