日料出汁所用的昆布和我们常吃的干海带到底有没有区别
首先本人做韩餐的，对日料也有一定研究，在其他人眼里可能完全不同，但对厨师来说意义不大，因为除了海带汤这个菜，剩下所有日料基本都用昆布和木鱼花调底口，这里木鱼花替代是万万不行的，成味物质不同鲜度不一样，而昆布主要起中和除腥作用，这里不是说昆布不鲜，不少韩国泡菜职人都用海带汤做底，只是它的浓度跟木鱼鳀鱼差太多，所以意义不大。
■网友的回复
昆布也没多少钱。。还是别用国产的了。不同日本产地的昆布味道据说也不一样。
■网友的回复
完全不可代替昆布的独特之处就在于旨味（日本人自己发现的一种味道，可以理解为一种独特风味） 这点普通海带没有 昆布只是和海带一个物种但品质完全不同昆布产地就是北海道 不同的海岸产出的特点不同 其中最适合制作出汁的是 真昆布上个图供参考：
【日料出汁所用的昆布和我们常吃的干海带到底有没有区别】
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■网友的回复
昆布就是更好吃一点的海带？
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