打发蛋白可以代替奶油吗
打发蛋白是不能代替奶油的！上面说打发的蛋白有好闻奶香的答主完全是在误导人……蛋白就是蛋白，打发只是往蛋白中充入空气，不会有什么神奇的化学反应让蛋白从蛋腥味变成好闻的奶香的。蛋白只有在一种情况下与奶油的作用相似，就是只需要为甜点提供蓬松泡沫的时候——提拉米苏就有蛋白版本的和奶油版本的，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油的。但也不能说是“代替”，因为两者做出来的口味还是有区别的。
■网友的回复
奶油的制作方法就是用蛋白，但只打发是不够的，还要进行进一步加工，才能做成奶油使用。
主料
鸡蛋清 (4个)
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
【打发蛋白可以代替奶油吗】 5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
■网友的回复
我觉得不能，奶油是脂肪啊，蛋白不是，怎么替代？就比如做冰淇淋，用蛋白的话，会是啥味道？能不能成还不一定呢
■网友的回复
不能完全替代的。效果是不同的！
■网友的回复
不可以，打发蛋白过一会就消泡了，不能用来裱花，而且两个的成分完全不一样。
■网友的回复
…两种成份完全不一样的东西，怎么可能代替
■网友的回复
我自己打过，感觉非常好。鸡蛋清打到后来非常粘稠，并且有很好闻的奶香，只是比较淡。不知道口感是不是一样，但是做出来的蛋糕味道好极了！
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