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@海底捞复工后涨价惹争议，餐饮是否会普遍涨价？饭馆重开张，先当捞人气

随着疫情防控形势趋稳 ， 各家餐饮门店也陆续恢复了营业和堂食 。 近日在社交媒体上 ， 多地网友反映疫情后前往海底捞门店就餐发现菜品价格上涨 。
@海底捞复工后涨价惹争议，餐饮是否会普遍涨价？饭馆重开张，先当捞人气
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4月1日 ， 北京一家购物中心 ， 送餐员为顾客取外卖 。 新华社供图网友吐槽：菜品涨价菜量变少近日 ， 一位北京的食客在微博晒出菜单 ， 原本海底捞线下重新开灶令他激动不已 ， 但一看价格顿时傻了眼 ， “人均220+ ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘 ， 过分了啊 。 ”
在微博上 ， 吐槽海底捞涨价的用户比比皆是 。 有网友表示 ， 最近两个人就吃了344元 ， 而在疫情以前算上折扣 ， 两个人消费不到200元 。 吐槽涨价的同时 ， 也有网友表示菜量也感觉变少 。
据4月5日晚间 ， 海底捞相关负责人回应 ， 涨价是受疫情及成本上涨影响 ， 但整体菜品价格调整控制在6% ， 各城市实行差异化定价 。
餐饮行业是否会普遍涨价？近日 ， 西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了 。 “本来以为海底捞涨价涨得有点多 ， 转眼看了下西贝的外卖菜单 ， 土豆条炖牛肉80了 ， 酸菜封缸肉80多 。 ”
据一位餐饮业内人士判断 ， “只要疫情没有完全被控制 ， 防疫工作还要继续 ， 餐饮消费不能完全放开 ， 会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题 ， 参与涨价的企业也很有可能会越来越多 。 ”
不过 ， 旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青表示 ， 目前旺顺阁堂食正在稳步恢复 ， 暂时没有感到食材成本上涨 。 而在嘉禾一品创始人刘京京看来 ， 餐饮食材成本有些许涨价 ， 目前没有涨价的意愿 。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势 ， 头部企业趁势而为进行涨价 ， 在消费端 ， 涨价对消费者有一定情感因素的影响 。 但对于消费能力来说 ， 没有太大的影响 ， 因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群 。 所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的 。 但对企业来说 ， 利润将会有所提升 。
朱丹蓬认为 ， 疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器 ， 也是淘汰洗牌的加速器 ， 头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权 。 但更多的中小型企业可能是进行促销活动 ， 所以分化的趋势将非常明显 。
海底捞涨价惹争议！饭馆重开张 ， 先当捞人气对海底捞涨价 ， 网友意见不一 。 不满意的网友称 ， 许久未踏进饭店大门 ， 本想满怀热情吃一顿滚烫火锅 ， 却发现蔬菜调料纷纷贵了 ， 心里不痛快；也有网友表示 ， 价格调整可以理解 ， 毕竟疫情期间成本上涨 ， 饭店没有强买强卖 ， 食客不必火冒三丈 。 对此 ， 海底捞方面昨天回应称 ， 涨价确因人力、采购及消毒等成本增加 。
餐饮业具备出行与聚众属性 ， 此次备受疫情冲击 ， 整体损失显而易见 。 如今 ， 不少门店虽然恢复堂食 ， 但由于缩短经营时间、控制顾客数量等防控措施 ， 门店运营成本被抬高 ， 餐馆经营陷入不开张“愁”、开张了“亏”的困局 。
为了捞回损失 ， 饭馆各显神通 ， 涨价已成普遍趋势 。 虽然应该遵循市场规律 ， 但涨价也非餐饮业唯一出路 。 首先 ， 面对受到重创的餐饮行业 ， 中央及地方政府已相继出台多项政策 ， 通过对行业企业加强信贷、减免税费、免交缓交社保等方式 ， 缓解行业压力；多家银行雪中送炭 ， 向餐饮企业提供融资支持 ， 解其燃眉之急 。 这些金融帮扶政策 ， 在一定程度上为餐饮企业挽回了部分经济损失 ， 有利于寻求餐饮行业和资本市场的双赢 。
最根本的 ， 餐饮业还是瞄准消费者新的需求 。 疫情改变了消费者的就餐习惯 ， 其实也给餐饮业带来了新的生机 。 在危机中寻找商机 ， 才是餐企应对疫情的正确方式 。 比如有的餐企顺应“零接触餐饮配送”新消费趋势 ， 上马新品外卖、半成品出售、原材料配送等业务 ， 加快线上线下融合升级 。 这些自救方式 ， 比涨价更受消费者欢迎 ， 在捞损失的同时 ， 也捞了一把人气 。


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