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[野菜]山东野菜图鉴：春天吃野菜这事儿 北方人很在行

[野菜]山东野菜图鉴：春天吃野菜这事儿 北方人很在行
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[野菜]山东野菜图鉴：春天吃野菜这事儿 北方人很在行
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俗话说：「春雷响，万物长」 。
惊蛰一过，菜市场里青翠欲滴的野菜轮番亮相，最坚定的肉食主义者都很难抵挡这嫩出水的诱惑 。
「春食野菜赛仙丹」，三四月份猫冬的嫩芽刚冒出头来，正是最脆嫩、营养最丰富的时候 。
春生野菜种类多，来细数一下山东人能吃到的限定美味吧 。
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纵横数千年的春日，最受人们欢迎的野菜，可能要推荠菜 。
在《诗经》里，有一首《邶风·谷风》：“谁谓荼苦？其甘如荠；宴尔新昏，如兄如弟 。”
荠菜生性强健南北可生，气味清新鲜美甘甜 。
带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、调馅还是煮粥，都别有风味 。
等到雪白细碎的荠菜花开，就不太嫩了 。
【[野菜]山东野菜图鉴：春天吃野菜这事儿 北方人很在行】苏轼曾发明过一道荠菜羹，被称为东坡羹 。
荠菜和米、生姜同煮，浇生油在羹面上，不加盐醋，还宣称：若知此味，陆海八珍皆可鄙厌 。陆游盛赞此羹“芳甘妙绝伦” 。
最平民的做法，莫过于将荠菜腌制成咸菜 。
范仲淹在山东长大，彼时家贫，“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵” 。在腌荠菜中长大的范仲淹，性达乐天，不以己悲，却深知民生之多艰 。
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“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花 。”
这首《鹧鸪天》，让我们看到同样喜爱荠菜的山东人辛弃疾 。
由古至今，人们用最简单的方法保留荠菜最鲜的“野味儿” 。荠菜调馅，包成荠菜春卷、荠菜鲜肉馄钝、荠菜鲜肉饺子，化为一首首春天的风物诗 。
等到把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉了 。
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香椿，野菜界榴莲一般的存在 。
由于含有挥发性芳香物质香椿素，香椿的气味十分特殊，让人爱到极致或是恨到远遁 。
香椿有紫香椿和绿香椿两种，前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡 。刚一开春，香椿树就被惦记上了，新冒出的芽儿转眼就会被掐回家 。
新鲜的香椿含有亚硝酸盐，要用沸水汆烫，激发香味的同时也除掉了有害物质 。
香椿跟鸡蛋是最佳伴侣，先用开水焯烫出香味，切末，鸡蛋打散，热锅宽油迅速翻炒，加点盐糖就起锅 。
把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，形状像鱼所以被称为香椿鱼 。高温把香椿的香气激发得淋漓尽致，外酥脆里软糯，趁热乎蘸着花椒盐吃，一口一个春天都被吃进了肚子 。
香椿枝头春意闹，吃椿必须抢时间，等长成枝条就没法入口了 。
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“道旁榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否？”
榆钱是榆树的果实，圆圆如钱币、联缀成串 。榆钱落地意味着春事将尽，在落地之前，要趁着鲜甜尝新 。
小时候的我，常在新雨后的榆树下，手脚并用爬上去，捋下一把榆树钱，直接送进嘴里，甜津津的 。
拎着小筐，把榆树钱捋回家，洗干净跟玉米面混合，在蒸锅里蒸熟，就成了清香的榆钱饭 。加盐、或辣椒、或葱蒜汁调味，玉米面和榆树钱都自带甜味，清甜无比 。
榆钱和玉米面、鸡蛋调成面糊，摊在锅里煎成小饼，两面金黄、外层酥脆内里香甜 。
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