赚回5000亿！后疫情时期，西贝、巴奴们的绝地反击战
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本文来自公众号金错刀 ， TechWeb经授权发布
ID | ijincuodao
作者 |张一弛
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文/金错刀频道张一弛
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“这两个多月最想念的就是火锅和奶茶 。 ”
有着“烟火气息”的餐饮业复工 ， 是一座城市复苏的重要体现 。
如今 ， 虽然疫情阴霾尚未完全散去 ， 整个社会的消费力却似乎以比大众预想更快的速度在恢复着 。
在疫情最严重的那几天 ， 疫情给餐饮行业零售额造成了约5000亿元的损失；
那么疫情结束后 ， 什么样的餐饮企业将抢占先机、迅速回血 ， 把失去的5000亿赚回来？
1后疫情时期 ，
餐饮遭遇“冰火两重天”
三月以来 ， 随着各地相继进入复产复工 ， 餐饮行业逐渐恢复了堂食 ， 尽管熬过了疫情 ， 但是对于一些餐饮企业来说 ， 却没能等来春暖花开 。
先是拥有20家门店的小山集团宣布其成都分公司结业 ， 与全体员工解除劳动合同 。
之后进驻中国长达16年的日本餐饮企业和民集团宣布 ， 将逐步关闭位于上海、深圳、广州等地剩余的11家门店 ， 彻底退出中国市场 。
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而此次疫情中闭店的餐企更是不计其数 ， 有媒体报道 ， 在北京通州万达广场一条街50家餐饮店 ， 转让17家 ， 其中曾经排队2小时的网红餐厅转让 ， 也没能熬过这次疫情 。
九润资本创始人阮志勇预估：
如果歇业1个月 ， 25%以上的餐饮企业会倒闭；
如果歇业2个月 ， 50%以上的餐饮企业会倒闭；
如果歇业3个月 ， 80%以上的餐饮企业会倒闭 。
据中国烹饪协会发布一份报告数据显示 ， 今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店 ， 87%的企业损失超9成 ， 至今这个数字还在不断攀升 。
尽管此次疫情中餐饮行业遭受重大损失 ， 但是疫情后 ， 我们也看到可喜的一面 ， 众多餐企正在迅速回血 。
3月28日 ， 北京西单君太商场 ， 虽然这里还未恢复到疫情前的客流水平 ， 但是位于商场负一层的巴奴毛肚火锅已经吸引了食客前来吃火锅 。
尽管商场有着严格的经营时间和就餐管控 ， 但是依然阻挡不了这家店的人气 ， 现场一位刚取完号的顾客说 ， 排的号还需要等一个多小时；
据了解 ， 恢复堂食后 ， 这家店最高翻台能达700% ， 成为整个商场人气最高的商家 。
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