鸡排1：为啥饭堂里的鸡排可以这么滑嫩
我认为鸡只有炸最好吃，从肯德基的发家史就可以看出来了。大概和炸天妇罗原理差不多，外面的那一层糊糊在经过油炸之后形成了一层外衣，保持了鸡肉里面的油和水分不至于流失，也起到了阻隔油的作用。我也就是那么一猜。至于其他方面，我真不懂。
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食堂 能做吃饭间意 吃集鸡排加盟或许技术 找达香鸡排 财西苑鸡扒饭主料鸡腿3只 大米1杯 红米1杯辅料西兰花4小朵 胡萝卜4片调料色拉油适量 食盐少量 料酒1汤匙 老抽半汤匙 蚝油3汤匙 白胡椒少量 水6汤匙 白糖1汤匙鸡扒饭的做法1.红米事前浸泡6个小时，大米淘洗洁净后，把两种米放进电饭锅里，每种米别离放在一边，煮熟2.鸡腿剔骨，拆肉3.鸡腿肉用刀背拍松4.用一层薄盐和白胡椒粉抓匀，腌20分钟5.平底锅刷一层薄油，鸡腿肉有鸡皮一面朝下，中火煎至鸡皮金黄6.翻面，相同用中火煎7.相同煎至金黄即成为鸡扒8.把煎至双面金黄的鸡扒盛起9.把蚝油3汤匙，老抽1/2汤匙，酒1汤匙，白糖1汤匙，清水6汤匙都按重量倒进碗里，成为酱汁调料10.把酱汁调料倒进方才煎过鸡腿的平底锅里，煮开11.放进煎过的鸡扒12.慢火煮至酱汁都渗透入鸡扒，翻面几回，让鸡扒均匀入味，最后开大火把酱汁收至浓稠13.最后，煮熟的双色米饭用心形模具压出双色心形，倒扣在盘子上（一份是白米饭在外，一份是红米饭在外），把在煮开的油盐水中烫熟的西兰花和胡萝卜摆放在盘子周围，切件后的鸡扒摆在盘子另一边即可
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纯猜测，匿了。1. 肯定不是用鸡胸肉做的，鸡胸太柴，脂肪含量少，你看到的嫩滑可口是因为有脂肪的存在。2. 为了鲜嫩，蛋液泡着淀粉挂糊肯定是少不了的，腌制也是不能偷懒的3. 可能不是不是纯粹在铁盘上烤的，可能提前用水蒸气蒸熟过4. 酱汁应该是另外调的，具体怎么样我不知道，这个不同的口味之间差距很多
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明显是鸡腿肉做的，一种出口日本的毛毛肉做的。
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