苏家酒窖@共饮一江水，同食一江鱼，与唐朝跨越千年的共鸣
【苏家酒窖@共饮一江水，同食一江鱼，与唐朝跨越千年的共鸣】与唐朝跨越千年的共鸣 ， 共饮一江水 ， 同食一江鱼
上次提到的黄河鲤、松江鲈可都是中国四大名鱼里面的一份子 。 还有两大名鱼 ， 兴凯湖鲌与松花江鳜 ， 前者生长在黑龙江密山 ， 后者生活在淡水河川之间 ， 接下来就要带各位读者们了解剩下两大名鱼的属类了 ， 以及其他常见于唐人食案的淡水鱼种 。
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四大名鱼之兴凯湖鲌
首先是鳜鱼 ， 俗名桂鱼 ， 其肉质细嫩洁白 ， 味美鲜香 ， 是我国名贵鱼种之一 。 鳜鱼产量也以沿长江上下为多 。 来看看鳜鱼客串唐诗的例子 ， 唐朝著名诗人张志和在《渔歌子》中就描写到：“西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥 。 ”这里的西塞山 ， 现在位于湖北黄石市东部长江南岸 ， 诗里说这里的鳜鱼肉质肥美 。 唐代官员元结在安史之乱发生后 ， 率领族人在猗玗洞（今湖北大冶）避难期间 ， 曾作诗《雪中怀孟武昌》 ， “烧柴为温酒 ， 煮鳜为作沈 。 ”可知其食鱼之处是在长江中游 。
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四大名鱼之松花江鳜
在陆龟蒙《奉酬袭美先辈吴中苦雨一百韵》中写到 ， “盈筐盛芡芰 ， 满釜煮鲈鳜” ， 韩偓曾经因大风而留宿于江东船家 ， 写诗：“肥鳜香粳小髅牒 ， 断肠滋味阻风时 。 ”且不说逗留于此的感受怎么样 ， 能品尝这美味的肥鳜也算是有所安慰了 。 陆龟蒙釜中的鳜鱼、江东船家招待韩偓的菜肴里有鳜鱼 ， 在吴中（今江苏）一带寻常人家的桌案上都能常常见到鳜鱼 ， 从侧面反映出了此地鳜鱼的产量有多丰盛 。
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清蒸鳜鱼
鳜鱼在唐代被誉为“白龙” ， 出现在烧尾宴 ， 是第二十九道奇异肴馔 ， 名为白龙臛 ， 也就是鳜鱼肉羹的文邹邹叫法 。 烧尾宴曾在唐朝长安盛行过一段时间 ， 是用来招待前来贺喜的亲朋好友一种特殊的宴会 ， “烧尾”指的是新官上任、或者官员升迁 。 之所以称之为烧尾 ， 是有三个传说来源的 ， 一是老虎化人时 ， 要烧断尾巴；二是羊进入新的羊群 ， 要烧掉旧的尾巴才会被接纳；三是鲤鱼跃过龙门后 ， 要被天火烧掉尾巴才能化为龙 。
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鳜鱼肉羹原材料
据史书记载 ， 唐中宗景龙三年（公元709年) ， 韦巨源升迁官拜尚书左仆射 ， 与此同时也烧了一大笔钱 ， 因为按例需要在家中设烧尾宴 ， 宴请皇帝 。 宋朝陶谷所著作的《清异录》中就记载了这次烧尾宴的不完全清单 ， 记载有58道菜 。 有冷盘 ， 如吴兴连带鲊 ， 用腌制的鱼肉拌糯米粉和凉菜；有热羹 ， 如卯羹 ， 看名字就知道是用兔肉做的汤；有炙烤 ， 如光明虾炙、升平炙 ， 前者是烤大虾 ， 后者则是烤羊舌、鹿舌；此外 ， 饭食、面点、甜品应有尽有 。 山珍海味 ， 面面俱到 ， 可谓是极尽奢华了 。
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唐朝烧尾宴
再就是我国特有的白鱼出场了 。 白鱼分布很广 ， 在唐代是重要的淡水食用鱼 。 唐朝马缟的《中华古今注》关于白鱼的记载 ， “白鱼曰魟……鱼子好群浮水上者曰白萍 。 ”隋朝人开始淡水养殖的时候 ， 白鱼就曾作为首选鱼种 。 虽然作为养殖鱼 ， 但在唐诗中还是从大自然中捕获白鱼的也有 ， 鲍溶《思琴高》有“我持曲钩思白鱼" ， 方干《山中言事》的“家童引钓白鱼惊" ， 描写的均是钓取白鱼的场景 。
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白鱼
唐诗之中 ， 写食用白鱼的诗 ， 大多都在长江流域 ， 可以推断长江流域白鱼的食用者最多 。 王建的《荆门行》 ， “看炊红米煮白鱼 ， 夜向鸡鸣店家宿”；杜甫的《峡隘》 ， “闻说江陵府 ， 云沙静眇然 。 白鱼切如玉 ， 朱橘不论钱”；还有韦应物的《横塘行》里写到 ， “妾家住橫塘 ， ……玉盘的历双白鱼 。 ”这些诗里的荆门、江陵府（今湖北荆州）、横塘（今南京）这三处地方 ， 都在长江流域 。 白鱼肉质鲜嫩 ， 鳞下脂肪丰富 ， 除此之外还有很高的药用价值 。 生长在太湖的白鱼还有其他两个与它齐名美味食材 ， 即银鱼、白虾 ， 与之合称太湖三白 。
