煎饼果子里面加薄脆好还是加油条好
泻药。煎饼果子很普通的小吃，但却可看作是中国最早最大众化的fusion料理，在fusion这个词被西方厨师提出和被中国厨师用烂之前，他们却都没发现煎饼果子在中国fusion料理中的地位。
一款经典的煎饼果子，应该包括以下食材：山东鲁西南产的杂粮煎饼，北京大葱俗称京葱，天津的甜面酱，最重要的是上海的小油条。打破八大菜系的食材壁垒与鄙视链，这种fusion的精神才成就了一款煎饼果子，创造它的厨师挺伟大的。
问题到了关键，为什么是油条不是脆饼，上海小油条又是啥玩意?
维基百科中如是描述煎饼果子：以山东传来的煎饼之法改良，卷食江南一带做法的油条——类似南京、上海且和北方其他城市的不同，较小巧紧凑，北方通常称作“馃子”。
要说葱，山东的大葱可能更好，甜面酱，或许承德地区的也不错，但油条一定要南方的。在我高中时吃的煎饼还都是夹的“果子”，后来慢慢发现用薄脆的多了，我就问起来一摊主是因为大家都喜欢吃脆饼吗？他说，也不是，只不过发现薄脆成本更低，而且不容易坏，薄薄一张饼，炸一堆放上几天都能用，而油条太受食用时间限制了，一早炸的油条，到了八九点就软塌塌了，没有脆的口感了，还要每天炸，费油费时，成本太高。
后来薄脆也有了专门的供货商，摊主不需要自己炸了，成本又低了，何乐而不为呢？相反看看如今的城市里油条摊都越来越少，怎能奢求摊煎饼的提供油条呢？
再说说小油条。小时候吃的油条都挺小的，初中住校，晨跑完一毛钱一根的油条能吃二十根……第一次去永和豆浆，才被大油条震撼到，表弟当场黑我，“不是能吃二十根吗？来呀！”可能是仿效吧，后来家乡的油条都越来越大了。
我大学在无锡上的，意外的是学校的食堂还在供应夹油条的煎饼果子，在南方湿冷的冬天，早晨一套煎饼成了我这北方人的安慰剂。毕竟食堂的早餐对于熬夜的学生很鸡肋，剩下的油条正好当做果子。这里的油条是单股的，比外面卖的双股的大油条少一股，中间一折正好夹在饼里，算小油条了。
后来去上海工作，住的小区里有个早餐摊，炸的油条更小，大概有单股的三分之二，这时我才明白小油条的乐趣所在。小的油面团发酵后有很多空气，油锅里一滚，在表皮形成气泡，由于面少气泡大，表皮比大油条更脆更香，而内里的面筋也不丧失，大口咬起来既脆又劲道，空口嚼一根都很上瘾，如果做煎饼反而有点浪费。或许这也是为什么摊主三点开门，早上六点就卖完只剩油饼和包子的原因，在那个小区住了两年，总是发誓要早起下楼“抢”油条，可只有寥寥几次是加班到早上，回家时才买到……
“《天津通志·二商志》认为，改革开放以前煎饼馃子只有夹棒槌型馃子一种。”甚至切开两段折叠成型的都很少，当然是因为夹的是油条才能成棒槌型，也因为油条小而无需折叠。
现在却很少有夹油条的煎饼摊了，更别提小油条。其实上海小油条不过是种概念吧，只要是小油条（除了肯德基款）都会好吃的。或许创造煎饼果子的厨师所在的年代，小油条刚刚从运河南端跨过长江黄河风靡天津；也可能他在上海有过不错的早餐体验，顺势将“果子”带到了北方；甚至煎饼果子都有可能是从江南传入的美食，别看它的食材多产于北方，可决定高下的却是一根小油条啊，而且现今南方地区似乎相对完整的保留着传统做法。
薄脆的出现就只有一种目的了，是以更小的成本取代油条。因为你除了在煎饼果子里能见到它，其他传统菜式极少出现。说玄一点，煎饼果子的诞生与人类文明的诞生一个套路，是顺其自然的，是基于现状的创新，是人将生产力掌握在手才有了文明，原始人绝没有想到我要去创造一个文明，为了五千年后的资本主义社会今天就要用铁锅锄头研究蒸汽机！煎饼果子也并非厨师一夜间凭空获得。所以薄脆这种独立专供煎饼果子的食材在最早是不存在的，它是随着煎饼果子的变化而出现的以配合其改良的食材。可悲的是，改良的本体也不是口味而是成本。
夹薄脆好吃吗？或许最初是这样，它比油条更脆，更香，如果觉得老油条费牙口，薄脆的确是更好的选择，另外食客也多少带着新鲜感去认可吧。但今天的薄脆大多不敢恭维。时间是美食的朋友，也是杀手。过长的保存时间看似是优势，但油与面还会在其中发生潜在的变化，如果空气再潮湿一点，黄曲霉毒素滋生，放置过久的薄脆就不仅仅是口感僵硬的问题了。
■网友的回复
喜欢吃什么就夹什么。爱吃脆的夹果篦，爱吃劲道的夹果子。吃个早点而已
■网友的回复
99年，在济南长大，从小到大吃的煎饼果子都是加油条的
到了青岛之后
WTF？
啊啊啊啊，我的油条呢，油条呢，油条呢
/(ㄒoㄒ)/~~
【煎饼果子里面加薄脆好还是加油条好】 总之，油条势力绝不会屈服于薄脆！
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