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咖啡：咖啡从业者：一旦瑞幸资金告急，最后受损最大的就是供应商

咖啡：咖啡从业者：一旦瑞幸资金告急，最后受损最大的就是供应商
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《科创板日报》（上海 ， 采访人员 戚夜云）讯， 瑞幸自曝造假事件会对咖啡产业带来哪些影响？今日（4月3日） ， 《科创板日报》等媒体采访人员今日就相关问题 ， 采访了斯葵迩文化发展有限公司的创始人张宏 。
【咖啡：咖啡从业者：一旦瑞幸资金告急，最后受损最大的就是供应商】张宏 ， 斯葵迩文化发展有限公司的创始人 ， 从2007年开始从事咖啡工作至今 。 担任过美国SCAA咖啡协会考评员 ， 英国伦敦城市行业协会咖啡考评员 ， 国家咖啡师题库编写工作 ， 国家咖啡师职业技能大赛评委 。
相关采访内容如下：
采访人员：瑞幸咖啡店运营痛点包括哪些方面？
张宏：第一个是供货链 。 由于货品需求量比较高 ， 那么经常会出现供应不稳定的情况 。
第二个店铺成本问题 。 咖啡店最大的投入包括设备、房租、人员三大块 。 瑞幸一套咖啡设备价格不菲 ， 可能在10万到15万之间 ， 整个吧台成本接近于40万左右 。 房租方面 ， 虽然说瑞幸已经尽力的缩小门店面积 ， 但是店铺成本依旧较高 ， 不过最大的开销是人员成本 ， 瑞幸员工每月工资基本都定在4000到5000元钱之间 ， 一般情况下 ， 员工不会低于5名 。
咖啡店饮品成本我们一般会控制在35%-40%之间 ， 如果毛利达不到6成那基本就会面临艰难的处境 ， 你可以看到的是 ， 在现在房租 ， 人工都很高昂的情况下 ， 很多私人咖啡厅都是力不从心 。
瑞幸的客户并非是刚需的咖啡消费者 ， 很大一部分比例是通过低价优势吸引过来的群体 ， 存在很大的"泡沫" 。 包括瑞幸推出小鹿茶 ， 可以看到瑞幸咖啡客户 ， 并不是稳定咖啡的消费人群 。
所以瑞幸咖啡售卖的价格只能说是赔本卖吆喝 。
采访人员：在您看来 ， 瑞幸快速扩张的模式 ， 存在什么样的问题？
张宏：运营成本过高 ， 占用大量资金 。 咖啡一杯成本在5元到8元之间 。 但是瑞幸的平均一杯售卖价格才是8元-10元 ， 这样也就是说 ， 一杯瑞幸咖啡的纯利就是在2元-3元 。 这意味着 ， 瑞幸的运营 ， 不仅需要庞大的订单量去支撑 ， 几百家几千家店背后必须要有充足的流动资金 。
采访人员：您如何看待瑞幸的交易数据造假问题？
张宏：中国每年平均咖啡饮用量每人4杯 ， 而美国每年平均每人400杯 。 所以如果瑞幸销售数据真实的 ， 那么中国最起码应该到达20杯左右 ， 同时也意味着我国已经孕育出巨大的市场 。 实际上 ， 如果中国能平均每年到达10杯/人 ， 那我们都有可能左右咖啡豆的市场价格 。
采访人员：瑞幸咖啡事件对其供应链的参与者带来了哪些伤害？
张宏：瑞幸可能也会出现如同当年"咖啡陪你"一样的局面 ， 供货商货款不能全面结清 ， 而供货商会囤积瑞幸定制的大量设备和货物 ， 这些物料需要长时间消化 ， 而往往供应商都是压钱囤货提供设备 ， 也就是说一旦瑞幸资金告急 ， 可能最后受损最大的就是供应商 。
采访人员：瑞幸咖啡会对咖啡的整个行业造成什么影响 。
张宏：需要说明的是 ， 瑞幸咖啡掀起了国人喝咖啡的一股浪潮 ， 这一点功不可没 。
那么对于咖啡的创业者来讲 ， 如果瑞幸店铺纷纷关闭之后 。 可能是一个重新接盘的机会 。 因为毕竟有很多创业者也希望开一家咖啡店 。
对于中国咖啡行业来讲 ， 真正的消费者也会不断的去追寻咖啡的产地级 ， 原本很多精品咖啡店在不断推广 ， 包括星巴克 ， 我们也看到有了精品咖啡的概念和售卖 ， 瑞幸做的只是星巴克初期快消咖啡的理念 ， 但是影响了咖啡消费者对更好层次的探寻 。
瑞幸"出事" ， 我们等于要从头再来去引领消费者 ， 告诉他们 ， 什么是好的咖啡 ， 什么是优质的咖啡 。


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