『浙报融媒体』做一道绵菜饼 品尝春天的味道
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芙蓉镇开展包、赠绵菜饼活动 。 俞莹巧 摄
清明到了 ， 散发着春天田野气息的绵菜饼是最具节日特色的食品 。 绵菜饼又叫清明粿、青团 ， 是绵菜混合糯米粉制作的时令小吃 。 绵菜的名字很多 ， 鼠曲草、鼠耳草、田艾等 ， 指的都是它 。 江南地区清明时 ， 它在山间田野随处可见 。 绵菜饼的做法并不复杂 ， 对宅家时期烹饪手艺大进的主妇们来说应该是小菜一碟 ， 不过 ， 要做得又香又好吃还是需要点诀窍的 。 采访人员向几位内行的主妇请教了一下 ， 把她们的经验分享给大家 。
做绵菜饼时 ， 要先准备馅料 。 传统的绵菜饼分甜、咸两种 ， 咸的馅料有豆腐干、肉末、笋丝、韭菜等 ， 甜的放红糖、芝麻、花生、桂花等 。
把采来或买来的绵菜洗净后剁碎 ， 剁得越碎越好（过去绵菜是放在捣臼里捣的 ， 捣烂了才用） 。
剁碎的绵菜和糯米粉混合 ， 加水搅拌后揉翻均匀 。 一般来说 ， 绵菜占比越多 ， 做出的绵菜饼就越清香 。
把捣好的绵菜面团分成小团 ， 捏成小碗状 。 “碗腹”要深 ， 但“碗口”不宜太大 ， 不然不好收拢合上 。 把馅料用筷子挑适量放入“碗腹” ， 然后放掌中揉圆 ， 再用掌心稍压一下成略扁形 。
将绵菜团放入洗好的柚叶上 ， 就可以上笼屉蒸了 ， 一般20—30分钟即可蒸熟 。 打开锅盖 ， 碧绿剔透、热气腾腾的绵菜饼清香扑鼻 ， 软糯可口 。 如果你喜欢酥脆的口感 ， 还可以将蒸好的绵菜饼放油锅里煎几分钟 ， 当绵菜饼两面金黄时 ， 外壳也变得酥脆 ， 就可以出锅了 。
【『浙报融媒体』做一道绵菜饼 品尝春天的味道】绵菜虽然野外到处都是 ， 但如果你对它不是足够熟悉 ， 那最好还是上街买 。 毕竟春天野外各种各样的草都有 ， 若弄错了 ， 误采了有毒的草就麻烦了 。
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