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「中原正能量」河南卫辉：一碗汤煮了上百年

★周书淮小水滴
郭记胡辣汤始于光绪三年 ， 创始人为郭俊 。 从创始至今 ， 先后经历了清王朝、中华民国和中华人民共和国三个不同的社会历史时期 ， 现已传承至第五代 。
「中原正能量」河南卫辉：一碗汤煮了上百年
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【「中原正能量」河南卫辉：一碗汤煮了上百年】郭氏家族经过一个世纪的艰难探索 ， 经过几代人的辛勤耕耘 ， 郭氏胡辣汤因其工艺复杂 ， 选料考究 ， 制作工序严谨而出名 。 汤料选用上呈白面 ， 本地花生 ， 黄豆 ， 红薯粉条 ， 码头豆腐 ， 自制糖色等配料和几十种料粉 ， 选料精到 。 先后有清洗、切制、洗面、打条、色汤、着色等十几道工序 。 郭记胡辣汤最关键的技艺在洗面和打条上 ， 洗面筋的拌面水温要根据一年四季的温度而确定 ， 边倒水边按同一方向搅拌成强筋 。 经过漫面、去水、压片、打条 ， 即成独特的风味面筋 。 做好的胡辣汤 ， 五颜六色 ， 赏心悦目 。 顾客就餐时 ， 可根据自己的喜好 ， 添加香油、醋、辣椒等调味品 ， 口感是香酸辣爽 ， 别具风味 ， 再加上卫辉码头手工豆腐皮卷热油条 ， 更是锦上添花 ， 食客久吃不厌 ， 凡到卫辉的人都要到此品尝这一特色地方小吃 ， 有的食客在享受一番之后 ， 还为家人和朋友打包带回 。 这一特色地方小吃给卫辉人民的生活带来了方便 ， 也影响着外地的有心人 ， 山西、郑州、新乡等地的生意人为发展这一特色地方小吃 ， 专程来卫辉求教制汤技术 。 现在日益发展壮大 ， 并得到了广大消费者的赞誉 ， 可称得上历代盛名不衰 。
「中原正能量」河南卫辉：一碗汤煮了上百年
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先祖创始人郭俊初制胡辣汤时 ， 虚心学习、精心研究胡辣汤的制作工艺 ， 实践中 ， 他认真选材 ， 严格工序 ， 精心操作 ， 渐入佳境 ， 使郭家胡辣汤在当时就闻名卫辉 。
起初郭俊在卫辉城内道台衙门附近设摊 。 当时 ， 设置河北道 ， 包括三府：怀庆府、彰德府、卫辉府 ， 卫辉为河北道台治所在地 ， 道台衙市在城内 ， 顾客盈市 ， 生意兴隆 。 那时卫辉流传着一句俗话：“卫辉小吃三上榜 ， 烧饼、油条、胡辣汤”；
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郭俊去世后 ， 其子第二代传人郭福星担挑在卫辉北马市街过街棚下（原汲县百货楼附近）设摊 ， 摊前经常车水马龙 ， 坐客常满；
到了第三代传人郭振全 ， 他13岁时就随父经营这一行业 ， 继承了技艺 ， 依然在马市街设摊 ， 北洋军阀的大员和阔佬遗少全染上喝郭家胡辣汤的嗜好 。 国民党的军队甚至成连成团的士兵 ， 去喝郭家做的胡辣汤 。 建国以后 ， 郭振全在卫辉大戏院门口设摊位 ， 客户盈座 ， 台湾国立西北大学法学士、美国密苏里大学新闻学院硕士 ， 现任台湾作家艺术家联盟会长、台湾中国文化大学新闻研究所教授和《闪亮杂志》发行人苏雷曼先生回乡祭祖 ， 第二天清早尹先生夫妇特意寻访卫辉风味小吃胡辣汤店铺 ， 世代祖传“郭记胡辣汤”的传人郭振全师傅热情接待了他们 。 第一碗就捧给了尹先生 ， 他迫不及待地操起汤勺就喝 ， 竟顾不得平时斯文儒雅的学者风度了 ， 一口进嘴又细细品味起来 ， 是在把五十多年的欠嘴债一下补回来 。 接着第二勺给夫人方荷舀到嘴边 ， 连连说：“你快尝尝 ， 这就是我幼时常喝的胡辣汤 。 ”许多外地人慕名而来 ， 或途经卫辉以品尝郭家胡辣汤为快的顾客；
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为了使祖传的这一风味小吃后继有人 ， 郭振全的儿子第四代传人郭文峰继承经营 。 郭文峰协助父亲每天四点起床打火制汤 ， 热情的招待着应接不暇前来喝胡辣汤的顾客；
第五代传人郭亚超在大学毕业以后 ， 为了维护百年传承技艺 ， 毅然决然的和父亲一起经营郭记胡辣汤 ， 并且不断提高技艺 ， 希望能够把胡辣汤做得依然正宗而努力不止 ， 也希望让更多的人能喝到郭记胡辣汤这个百年的传统风味小吃 。


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