疫情后大扩张，这个品类为何突然活跃起来？( 二 )
文章图片
而在疫情之后 ， 潮汕牛肉的这些品类特性 ， 会更加符合今后的餐饮消费价值观——追求更健康的烹饪方式、营养价值更高的食材 。 还有最重要的一点 ， 客单价控制在100元以下 。
因此 ， 潮汕牛肉火锅的消费热潮很可能在今年再度抬头 。 而在复工之后 ， 陈记顺和的门店销售数据再次印证了他的推测 。
文化打底 ， 头部品牌的优势更加明显——
数年前潮汕牛肉火锅刚爆发时市场的疯狂 ， 让陈晓申在谈起这段回忆时仍难掩兴奋 。
在当时 ， 吃一顿陈记顺和要排好几个小时的长队 ， 开店速度再快也挡不住汹涌而来的食客 ， 而他们的同行也在以每月数百家乃至上千家的速度增长着 。
文章图片
盲目入局很快让这个品类经历了洗牌 。 纵观那些沉淀下来进入稳定发展周期的头部品牌 ， 大多发源于潮汕 ， 掌握着对消费体验影响极大的牛肉供应链资源、厨师资源 ， 还有着深厚的运营经验沉淀 。
长期来看 ， 潮汕牛肉火锅还会在餐饮市场占据重要地位 ， 并且逐渐从品类符号转变成一种饮食文化符号 。 而在这个过程当中 ， 有着潮汕背景的头部品牌 ， 将更有发展优势 。
文章图片
应对挑战 ， 破立结合
陈记顺和的下一步打算怎么走？
立下2020年发展计划的同时 ， 陈晓申也对陈记顺和在未来的经营策略进行了深度思考 。 在生意红红火火的时候 ， 创新的动力难免不足 ， 而疫情给了他全盘审视品牌发展的机会 。
对于什么样的潮汕牛肉火锅店能在未来活得更好 ， 陈记顺和也有了自己的答案：在接力传统的基础上进行模式创新 。
调整店型
华南地区盛行“大饭店”“大酒楼” ， 一家店占据三层独栋楼房者比比皆是 ， 陈记顺和在过去也常常一开就是一千多平方米的大店 。
文章图片
从大排档变成精品店 ， 是陈记顺和进行调整的第一步 。 陈晓申表示 ， 团队目前对于三、四百平方米门店的设计规划已经很成熟 ， 今后这种店型会成为主力 ， 对于成本控制、地段要求都有积极的影响 。
调整产品
在曾经潮汕牛肉火锅的倒闭潮当中 ， 压垮外行的 ， 很多时候不是无牛可卖 ， 而是把握不了供应量、盲目订货所导致的食材亏损 。
为了追求牛肉的新鲜度 ， 门店必须合理地进货 ， 这是保证牛肉新鲜的关键点 。 毕竟在陈记顺和看来 ， 一头牛只有37%的肉适合涮火锅 。
推荐阅读
- 疫情■受疫情影响，外资要全面撤离中国？谣言
- #疫情#IMF为何预估中国经济仍将是全球最好之一？分析来了
- 美国土安全部：疫情下，恐怖分子或对杂货店、病毒检测点下手
- 4月9日以来哈尔滨新冠肺炎疫情已致51人感染，含多名医护
- 中美高级官员召开视频对话会应对新冠肺炎疫情、气候变化等全球性挑战
- 『共克』山东工业技师开展疫情日常防控培训与应急演练
- 「推荐」疫情是如何暴发的？美英法抱团甩锅中国，背后用意须警惕
- 受疫情影响，外资要全面撤离中国？谣言
- 国家卫健委：及时有效处置聚集性疫情 防止疫情进一步扩散蔓延
- 发掘秦始皇皇宫，谁还没看？！冲上热搜！马伯庸打call：这个发现不一般。