好好的海鲜,吃着吃着就被毒翻了???
想念如果会有声音 , 那一定是吃货肚子里传出的声音 。 在家呆了两个多月 , 想必吃货们早已摩拳擦掌 , 准备等疫情结束大吃一顿了吧!
海鲜烧烤小龙虾 , 想死你们啦!
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说到这儿 , 泪水从嘴角流下来丨needpix
蓝鹅……即将到来的4~6月可不是吃海鲜的好季节——海鲜中毒事件会在每年的这段时间频发
。 如果不幸吃到有毒海鲜 , “家里蹲”的日子可就又要延长了 。
那么如何避免吃到有毒海鲜呢?让我们从海鲜毒素本身说起 。 常见的海鲜毒素可以简单分为鱼类毒素与贝类毒素两类 。
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鱼虾蟹贝为人类提供了13.8%~16.5%的蛋白质来源 , 是人类饮食的重要组成部分 。 然而每年因吃海鲜而中毒的人数高达数万 , 主要毒源便是海鲜体内可能含有的各类毒素丨PublicDomainPictures
鱼类毒素
河豚毒素
鱼类毒素中最为出名的非河豚毒素(Tetrodotoxin)莫属了 , 每年吃河豚中毒的人不在少数 。
河豚毒素通常聚集在河豚的血液
、卵巢(卵)
和肝脏
部位 。 但不同种类河豚的有毒部位以及毒素产生的机理有所不同 , 有些种类河豚几乎无毒(如斑点圆鲀 Sphoeroides maculatus);而有些种类的河豚 , 眼睛、皮肤、精巢甚至是肌肉都有毒 。
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斑点圆鲀丨Smithsonian Environmental Research Center / Wikimedia
河豚毒素是一种极强的神经毒素
, 强到什么程度呢 , 仅需1~2毫克就足以致人死亡 , 并且目前没有解药
。 因此想吃到鲜美的河豚肉 , 必须由专业厨师将其眼睛、肾脏及血液等有毒部分剔除才行 。
在日本 , 售卖河豚的餐馆受到严格监管 , 只有经过三年以上专业训练的厨师才可以料理河豚 。 中毒事件往往发生在不正规的餐馆 , 或民众自己在家烹煮时 。
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日本的河鲀刺身丨Steven & Courtney Johnson & Horwitz / flickr
主流观点认为 , 河豚毒素其实是由细菌产生
的 。 这些可以产生河豚毒素的细菌广泛分布在海水与生物体内 , 包括放线菌属、弧菌属、假单胞菌属 。 河豚在捕食过程中经由食物链的富集作用 , 将这些细菌及其产生的河豚毒素一点点蓄积在体内 , 最后把自己培养成了一个游走的鱼型毒器 。
不过如今我们已经不用非得冒死才能吃河豚了 。 在养殖河豚的过程中 , 人们通过严格的水源控制和饲料管控 , 就可以大幅降低河豚体内的毒素浓度 , 使人工养殖的河鲀保持低毒甚至无毒
的水平 。
我国从2016年起 , 就已开放了暗纹东方鲀和红鳍东方鲀的养殖 , 正规市场售卖的这两种养殖河鲀是完全可以放心食用的 。
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