江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

【北京日报】分餐：古已有之的中华饮食文化( 二 )


历史上无论东方还是西方 ， 分餐与合餐的模式同一时代里都会同时存在 。 更进一步说 ， 既然分餐要以充足的餐具作为物质条件 ， 那么相较于“击钟列鼎而食”的贵族 ， 近代以前的社会底层自然更多采用合餐的方式 。 罗马贵族用手抓食物或许是一时潮流 ， 对于东西方的平民来说却是生活所迫 。 《礼记·曲礼》记载：（平民）“饭食毋以箸 ， 共饭不泽手 。 ”吃饭没有筷子 ， 东西都是装在一个碗里大家一起吃 ， 平民的就餐礼仪是要保持手部清洁卫生 。 欧洲也有长期的共饭饮食模式 ， 罗马帝国灭亡以后 ， 欧洲中下层的家具餐具非常简陋、紧缺 ， 中世纪的家庭聚餐通常几人共用一个水壶和木碗——西方上下阶层普遍流行的分餐制 ， 其实是近代以来才开始出现的 。
【【北京日报】分餐：古已有之的中华饮食文化】长桌上的分餐 ， 圆桌上的合餐
中国的分餐制是从什么时候起走向合餐的呢？史料与壁画留下了清晰生动的长卷 ， 从中我们可以看出 ， 开端于周朝的分餐礼制文化在两汉时期得以传承 。 无论是《史记·项羽本记》中鸿门宴的记录 ， 还是东汉晚期壁画《宴饮观舞图》里一人一案、踞坐宴饮的描绘 ， 都清晰可见分餐制在上层阶级饮食礼仪的主流地位 。
魏晋南北朝时 ， 北方游牧民族带着高椅、胡床南下中原 ， 带来他们双足垂放的坐姿 ， 也带来他们围坐一炉进餐的饮食习惯 。 难以想象中原地区自殷商以来的礼制文化在当时受到了多大的冲击 ， 但明显的改变随之体现于隋唐时期分餐与共食的并存局面 ， 正如著名的《韩熙载夜宴图》中既有分餐 ， 也有共食的座次安排 。 五代时期各民族再一次融合 ， 随之而来的唐宋之交也是中国由门阀士大夫世袭制转向科举士大夫的关键时刻 。 “朝为田舍郎 ， 暮登天子堂” ， 实现了阶级流动的庶民围坐在高足坐具旁 ， 在宋代鳞次栉比的教坊酒楼、勾栏瓦舍里对酒当歌 。 也是在宋代 ， 首次出现了“白席人” ， 即《东京梦华录》里帮主人下请帖、安排酒桌座次、劝酒劝菜的职业人 。 到了明清时候 ， 为尽地主之谊 ， 与客人同桌同食的合餐文化形成制式 ， 伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪 。 可以说从分餐到合餐是中国社会心理和饮食文化的一次重大转变 ， 最后以共食的形式建构出参与者“共同体认同感”的饮食文化功能 。 这样的转变并不是分裂 ， 而是在“礼之用、和为贵”的儒家早期就埋下了伏笔 。
东西方对于餐桌形状的审美偏好有明显的不同 。 从欧洲中世纪留下的绘画与记载中可以看出 ， 欧洲贵族宴席上 ， 食客们吃的愉悦感不仅来自食物 ， 还来自被“观赏” ， 由此欧洲餐桌最倾向采用的形状为长条形 。 几条长方桌摆成一长列 ， 宾客对面是为宴会助兴的杂耍演艺或观望酒席的下层阶级 。 这样的长条形如果不是相邻座位 ， 沟通相当不便 ， 更不用说越过座位去够取食物了 ， 所以把食物分成众多一人份 ， 以分食的形式就餐是配合长条桌的最合理安排 。 但中国对餐桌的选择 ， 从高足家具引入中原起就更偏向形状规矩、四边等长的“八仙桌” ， 配以各边均等的座次 ， 讲究的是“天圆地方”的天地和谐；之后发展成凡宴请必以圆桌为主流 ， 意在“团圆美满”“长幼有序”的人伦之乐——圆桌配上转菜台 ， 再多人都能轻松够取桌上所有菜肴 。
分餐制与“共食” ， 并非不可兼得
合餐与分餐作为东西方饮食文化的不同形态 ， 第一次碰撞的时间发生在明末清初 。 1658年来华的传教士南怀仁是康熙帝的科学启蒙老师 ， 著有《康熙永年历法》《坤舆图说》《御览西方要记》等书 ， 内容分别囊括天文历法、世界地理以及西方风土人情纪要 。 在《御览西方要记》里 ， 西方的分餐制度第一次被正式介绍：“每人各有空盘一具以接 ， 专用不共盘 ， 避不洁也 。 ”
不可否认 ， 相比合餐制 ， 分餐制确实能够降低（不能完全避免）某些疾病的传播风险 。 我国幽门螺旋杆菌阳性的感染比例就显著高于欧美国家平均值；一些通过飞沫传播的传染性疾病 ， 在“以箸就而搜之 ， 夹涎入馔”的合餐方式下也更容易扩散 ， 所以每当有公共卫生事件发生 ， 提倡改合餐为分餐的呼声就会高涨 。


推荐阅读


上一篇：「英国英鸟」像被锤子砸到无法呼吸，美国壮汉被新冠撂倒：这病比流感猛十倍

下一篇：【新闻晨报】超市被迫扔掉近25万元的商品！网友：告她，女子恶意咳嗽