做饭也要戴口罩？清华大学教授：烹饪时PM2.5浓度可升高几十倍( 二 ) 提起PM2.5

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引发“油烟综合症”
厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，并且随着烹饪年月的增加，食量减小，却渐渐发胖，这些症状统称为“厨房油烟综合症” 。
如何减少油烟伤害？
只要炒菜做饭，厨房内的油烟和PM2.5散发就不可避免。这时候我们可以采取以下措施来降低伤害。
No.1
4招减少厨房油烟
炒菜时控制油温
很多人炒菜时可能等到油开始明显冒烟才放入食材，此时产生的油烟中会含有多种包括致癌物在内的有害物质。
推荐的做菜油温应该是“五、六成热” ，即将油倒进锅后，待油面波动加剧，尚未产生油烟时加入菜。
少炒煎炸，多蒸煮
在相同时间内，使用炒、煎、炸的烹饪手段散发的PM2.5质量可以达到蒸和煮的40倍以上。建议在家做饭时多考虑选择蒸、煮一类更“温和”的烹饪方式。

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尽量不用橄榄油炒菜
在油温被加热到烟点以上的过程中，橄榄油是常用的几种烹调油中单位时间内散发PM2.5重量最多的。
建议将橄榄油用作凉拌而非炒菜，尽量使用菜籽油、花生油、葵花籽油等，因为这些油在高温下比较稳定，不易产生有害物质。
煤改气，健康又环保
与固体燃料相比，使用清洁的燃气（天然气、液化石油气、人工煤气等）进行烹饪，会使PM2.5的排放减少一到两个数量级。家庭烹饪使用燃气灶或者电磁炉等会更健康。
No.2
烹饪防护自救指南
选对抽油烟机
建议选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米最佳。有条件的情况下，最好购买吸力强的侧吸式抽油烟机，并做好定期清洗。
开火前最好就打开抽油烟机，这样能最大限度的减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
保证厨房通风
厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

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多用新一代厨具
尽量使用污染较小的热源。通常来说，煤和煤气的污染比天然气更重；而电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器，产生的空气污染很小。
抽烟烟机不够，口罩来凑
在进行爆炒等烹饪活动时，如果家里安装的抽油烟机排烟效率较低，厨房内做饭的人可能暴露在PM2.5浓度高达每立方米几百甚至上千微克的环境中，这种情况下就有必要戴上防护口罩了。
对于厨房油烟中的油性PM2.5 ，最好选择KP95型的口罩。 KP95型口罩能有效阻挡油烟中的PM2.5通过呼吸进入体内。
经常炒菜的人和职业厨师，可以多吃富含胡萝卜素的黄、绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。

做饭也要戴口罩？清华大学教授：烹饪时PM2.5浓度可升高几十倍( 二 )

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