蜂蜜容易变质么？这些是你应该了解的
来源：经济日报-中国经济网蜂蜜是人类历史上有记载的最古老的甜味食品之一 ， 从石器时代就已经开始采集和利用蜂蜜 。现代考古学家在挖掘古埃及墓葬时 ， 发现过数千年前保存完好的罐装蜂蜜 ， 并且依然没有变质可以食用 。2014年考古学家在格鲁吉亚发现了一个青铜器时代早期的坟墓 ， 发现了一罐保存在蜂蜜中依然完好的野果子 。在古代 ， 用蜂蜜来防腐具有很长的历史 。这些故事和记载会使很多人相信蜂蜜永远不会变质 ， 那么这是真的么？下面随着经济日报-中国经济网来了解下 。什么是蜂蜜蜂蜜是蜜蜂从花蜜或植物分泌物中酿造产生的一种甜味天然物质 。由于蜂蜜的成分取决于蜜蜂的种类以及它们所采集植物和花朵品种 ， 所以蜂蜜的口味和颜色可能会有很大不同 ， 从透明到无色到深琥珀色 。蜂蜜由大约80%的糖和不超过18%的水组成 。 此外还含有微量的其它物质 ， 例如有机酸 ， 钾 ， 蛋白质 ， 酶和维生素等 。为什么蜂蜜可以保存很长时间蜂蜜所具有一些特殊特性 ， 可以延长它的保质期 。高糖低水蜂蜜中大约80%的成分是糖 ， 可以抑制多种微生物的繁殖 ， 例如细菌和真菌 。高糖含量意味着蜂蜜中的渗透压非常高 。 这导致水从微生物细胞中流出 ， 阻止其生长和繁殖 。此外 ， 尽管蜂蜜中含有约17–18%的水 ， 但水的活性却非常低 。 这意味着糖与水分子相互作用 ， 因此微生物无法利用 ， 也不会发生蜂蜜的发酵或分解 。另外 ， 由于蜂蜜非常粘稠 ， 所以氧气不易溶解到其中 。是酸性的蜂蜜的PH值在3.4到6.1之间 ， 平均PH值为3.9 ， 说明蜂蜜是很偏酸性的 。这种酸性环境对于抑制和杀死微生物是非常有效的 。具有抑制细菌生长的特殊酶蜂蜜中的葡萄糖氧化酶将糖转化为葡萄糖酸 ， 并产生一种称为过氧化氢的化合物 ， 被认为有助于蜂蜜的抗菌性能 ， 并可以防止微生物的生长 。 我们有时看到蜂蜜表面一层白泡泡就是这种化合物的表现 。此外 ， 蜂蜜中还含有多种其它物质 ， 例如多酚、类黄酮、和其他抗菌物质 ， 它们也可能增加其抗菌性能 。蜂蜜何时会变质蜂蜜自身的性质决定其保质期很长 ， 但是很多情况下也容易变质 。被污染：蜂蜜中天然存在大量的微生物 ， 此外在加工、运输中也可能会二次污染 ， 这些都会影响其保质期 。存储不正确：蜂蜜在存储过程中 ， 如果密封不当 ， 含水量有可能会升高 ， 这样增加了发酵的风险 。如何正确存放蜂蜜蜂蜜存储的关键是水分控制 ， 如果过多的水分进入蜂蜜 ， 发酵的风险会增加 ， 并且可能变质 。蜂蜜应该存放在密闭容器中 ， 并且储存在阴凉干燥处 ， 每次使用时要用干净的工具 ， 以免细菌的滋生 。
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