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「魅力台州」台州百味︱笋，春光第一品，尝一口鲜滋味


春雨 ， 唤醒土壤里的生命 。 这时 ， 天台竹林的春笋 ， 终于冒出了尖 。 据说清明前下雨的夜晚 ， 竹林里甚至可以听到竹笋拔节的“嗖嗖”声 ， 第二天一看 ， 遍地春笋都冒了头 。
春笋是一种转瞬即逝的美妙 。 破土而出 ， 尖端的笋箨便从深黑渐成绿色 ， 开始纤维化 ， 于是拔笋的时机就很重要 。
挖笋的过程是一场和时间的博弈 ， 早出晚归是标配 ， 比的是经验 ， 拼的是手速 。 从清晨五点开始 ， 采笋人出门 ， 天地还沉浸在雾蒙蒙的混沌之中 ， 农家人却可以凭借多年的经验 ， 一眼看中把自己“掩藏”起来的竹笋 ， 小心翼翼地将周边土壤放松 ， 轻轻取出 ， 再把泥土填回去 ， 保护竹笋的根部 ， 来年又是一根好笋 。
「魅力台州」台州百味︱笋，春光第一品，尝一口鲜滋味
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春笋周期非常短 ， 只有二十来天的笋季 ， 将水嫩嫩的春笋吃进肚里 ， 身体也仿佛生机勃勃起来 ， 充满能量 。因此从春笋的上市到落市 ， 真是一天也不肯错过 ， 无论炒 ， 炖 ， 焖 ， 煨 ， 皆成美味！
根部还带着点泥土的笋儿 ， 剥开壳 ， 清冽的鲜香立马迎风袭来 ， 将人带到了那片江南竹林 。我迫不及待就做了一道“五花肉炒笋” 。简简单单的家常菜 ， 全家人却赞不绝口 。
笋的鲜 ， 中和了肉的腻 。 原本普通的五花肉 ， 竟同时有了丰腴、清爽两种矛盾风味 ， 入口一点也不腻 ， 口感还异常丰富 。
而笋除了鲜 ， 沾染上肉的油脂后 ， 又添了更诱人的香 。 一片笋+一块肉 ， 荤素结合咬下去 ， 脆、香、爽 ， 舌尖仿佛绽开了缤纷万朵鲜 。
「魅力台州」台州百味︱笋，春光第一品，尝一口鲜滋味
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春天里吃笋是一件堪比弹琴下棋吟诗作对的风雅之事 。 “网红吃货”苏东坡就特别爱吃笋 ， 东坡肉之外 ， 笋烧肉也和他有不少渊源 。 明人高濂还干过在竹子底下 ， 用芳香的竹叶作燃料 ， 当场烤着吃的事儿 。
「魅力台州」台州百味︱笋，春光第一品，尝一口鲜滋味
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吃笋 ， 有一万种方法 ， 油焖笋、笋炒猪耳朵 ， 竹笋炒腊肉 ， 竹笋炒鸡蛋……整个三月 ， 我可以每天都靠着吃笋过活 。
鲜笋的保质时间短暂 ， 好吃的人们绞尽脑汁保存这份鲜美 ， 干笋便是其中最出色的一种 。 用香料熬煮入味后的笋 ， 撕成一指宽的笋丝 ， 再借助炭火的热力将水分蒸发 ， 变成了江南一带最为流行的佐茶小点 。
▲多味笋干 。图/《舌尖上的中国Ⅱ》
【「魅力台州」台州百味︱笋，春光第一品，尝一口鲜滋味】笋干是佐茶小点 ， 酸笋则是下饭美味 。 红楼梦中有一幕 ， 说“酸笋鸡皮汤 ， 宝玉痛喝了两碗 ， 吃了半碗碧粳粥 。 ”能让宝玉胃口大开 ， 秘密全在酸笋中 。 别看小看了其貌不扬的酸笋 ， 炖鸡、炖鸭子 ， 或者是直接拿来下饭喝粥 ， 都是十分惊艳的享受 。


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