伟大的烧烤是怎样从中国人的厨房里消失？
煎炒烹炸 ， 没有烤 ， 伟大的烧烤是怎样从中国人的厨房里消失？来源：三个料理人
▲ 图/网络 烤鱼 ， 拍摄于新疆 ， 摄影师@赖宇宁同系列文章请点击：一 ， 伟大的烧烤烧烤是人类最基础的烹饪方式 。 它基础到即使对烹饪毫无概念的人 ， 拿到陌生食材的时候 ， 第一个反应也经常是“烤一烤来吃？”烧烤是连偷红薯、掰玉米的孩童都想得到的加工方式 ， 因为它本就是来自人类蒙昧时期的伟大发明 。
烧烤就需要一个条件 ， 火 。 它是借助火产生的热辐射和热空气对流直接加热食材的烹饪手段 。最早的火种来自天然火 ， 170-180万年前 ， 人类祖先学会了利用天然火种 ， 开始长期保存、接续、管理、甚至搬迁它们 。 烧烤的历史就是这样悠久 。
▲ 北京周口店猿人遗址第1地点有厚达十几米的灰烬堆积
▲ 山西西侯度遗址发现了烧过的动物骨骼、角和牙齿 ， 是中国最早的人类用火证据 ， 距今180万年考古学家估计 ， 人工取火在旧石器时代中期开始出现 ， 因为人们在德国的莫斯特文化遗址 ， 和英国旧石器时代中期遗址中 ， 发现了黄铁矿和干蘑菇共存的现象 。 用燧石或石英石打击黄铁矿撞出火星 ， 点燃干蘑菇取火 ， 类似的做法在爱斯基摩人和一些印第安人中一直用到近代 。
▲ 土著钻木取火是一些国家的经典旅游表演节目 ， 钻木取火效率不低 ， 有经验的土著能在不到一分钟时间内生火火为什么重要 ， 除了驱寒御兽 ， 更直接改变了人类的饮食 。“上古之世……民食果蓏蚌蛤 ， 腥臊恶臭而伤害腹胃 ， 民多疾病 。 有圣人作 ， 钻燧取火以化腥臊 ， 而民说之 ， 使王天下 ， 号之曰燧人氏 。 （《韩非子·五蠹》）烧烤的重要再怎么强调也不为过 。 吃火烤消毒的熟食无疑更安全更健康 ， 烧烤强壮了人体 。 而且熟食易咀嚼 ， 人的牙齿可以因此减少磨损 。 作为一生只有一副恒牙的人类不能像终身换牙的鲨鱼那样乱咬 ， 一旦牙齿磨坏缺损 ， 那么一个人的健康很快就会崩溃 ， 寿命必然不长 。烧烤熟食相比生食保护了牙齿 ， 延长了人类寿命 ， 知识和智慧才有条件获得传承 。 这是人类进化过程中的关键一步 。 烧烤让文明之树开化结果 。
▲ 因为不用那么卖力咀嚼生肉 ， 人的咀嚼肌退化 ， 小脸、锥子脸才成为可能《礼记》里说 ， 最开始先民是“燔黍捭豚 ， 污尊而抔饮” ， 意思是说 ， 当时吃饭 ， 是用手撕开小猪和黍粒（就是糜（méi）子 ， 舌尖里做黄馍馍那个）一起烤着吃 ， 然后在地上挖坑装水 ， 用手捧着喝 。 简单粗粝至极 ， 但这就是文明的开始 。
▲ 非洲土著在烧烤猎物二 ， 急速消失的烧烤有上百万年历史的烧烤 ， 在短短数千年间快速从 中国厨房消失 。西周到两汉 ， 主要料理方式是羹 ， 其次是煮、炸和烤 。 羹就是汤 ， 不过比现在的汤要浓得多 。 羹有调味 ， 是下饭菜 。 那时的炙烤脯脍大多调味淡薄 ， 不是主流下饭菜 。到宋代 ， 炒逐渐位居主流 。 到烹饪已经非常成熟的清代 ， 大才子袁枚的《随园食单》记录的上百道菜中 ， 烧烤 ， 就只有烧小猪（烤乳猪） ， 烧猪肉 ， 烤排骨 ， 烧羊等区区几种 。
今天人们说厨房手艺 ， 会说煎炒烹炸 ， 却不会说烤 。 烤离开了家庭餐桌已经太久 ， 在商业餐饮领域却混得风声水起 ， 各地纷纷兴起了祖传烧烤 ， 地方烧烤 ， 其实都是很晚的创新 。烧烤为什么会消失在中国人家庭餐桌？原因大概有这些：
第1 ， 烧烤太浪费 ， 不是当家的吃法 。 “在富足的年代 ， 烧烤既美味又豪放 ， 是社交美食的代表 。 但在艰难果腹的时代 ， 烧烤缺点就显得很突出 ， 既浪费薪柴 ， 又浪费食材 ， 看着火上肉食滴油 ， 粮食焦黑 ， 本不富裕的部落主妇心里能不滴血？”尤其是浪费薪柴 ， 柴在古代是开门七件事之首 ， 古代城市周边大片森林消失都与此有关 。
推荐阅读
- 同城头条@吉林市交通事故，怎样才能避免类似的悲剧？
- 「贵阳网」遵义一家长疏忽大意，9个月大的妹妹被2岁多姐姐碰翻开水烫伤
- 「贵州都市报TB」姐姐打翻水杯，烫伤9个月大的妹妹
- 『必多精致百货』怎样经营精品百货店？要注意什么？
- 健康肥东：一面锦旗，是患者对“我们”最大的信任
- 民营企业▲【聚焦】面对抗疫大考，民营企业交出怎样的答卷？
- 『结婚』娱乐圈年龄差距较大的20对夫妻，最大年龄差31岁
- 扬州日报-扬州网：翠岗新村小区花园有个比篮球大的马蜂窝
- 「韩某某」民警的幸福！深夜吃烧烤，嫌疑人就坐旁边…
- 「五分钟法商学院」企业破产后担保债权要如何处理，破产和解后新的债权怎样执行？