『网信河北』疫情期间，买回家的蔬菜必须用75%的酒精消毒吗？
【『网信河北』疫情期间，买回家的蔬菜必须用75%的酒精消毒吗？】
疫情期间 ， 有网友称“买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒才能确保食用安全” 。 这种说法依据“酒精能吸收蛋白质中的水分 ， 导致蛋白质变性凝固”的原理 ， 认为酒精可以杀死蔬菜表面可能存留的新冠病毒 。 虽然原理没毛病 ， 但是从专业角度来说并不建议这样做 。
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一、酒精消毒会降低蔬菜的食用品质
酒精是一种常见的有机溶剂 。 如用酒精对蔬菜进行消毒 ， 它会溶解蔬菜中很多有机物质（如叶绿素等） ， 导致营养物质的损失 ， 引起蔬菜色、香、味的改变 。 酒精还会和蔬菜中有些物质（如酸类）发生化学作用 ， 进一步降低蔬菜的营养价值 。
二、蔬菜在食用前都会清洗
在清洗时 ， 流水能够将表面的病毒、农药残留等基本冲洗掉 。 就新型冠状病毒而言 ， 其感染具有专一性 ， 是一种动物病毒 ， 宿主仅为人和动物[1] ， 不可能存活于植物内部 。 因此 ， 即使蔬菜表面存在病毒 ， 清洗也能有效将其去除 。
三、烹饪能有效杀死蔬菜表面的病毒
病毒都温度敏感 ， 温度越高杀死所需时间越短[2] 。 新型冠状病毒在56℃温度下30分钟即会失去活性 ， 在75℃水中只能存活15分钟 ， 而在100℃环境中1分钟即会死亡 。 而中国素有对蔬菜烹饪加工后再食用的习惯 。 煲汤和蒸煮温度通常为或高于100℃ ， 时间一般为10-35分钟 ， 足够有效杀灭病毒 。 炒菜时温度更高达200-300℃ ， 病毒在极短时间内被杀死 。 因此 ， 烹饪熟制后的蔬菜是安全的 。
结论：使用酒精对蔬菜进行消毒是不科学的做法 ， 不但多余而且会降低蔬菜食用品质 。 在疫情期间 ， 我们只要将蔬菜清洗干净 ， 烹熟后再食用 ， 就不会有食用蔬菜感染新型冠状病毒的风险 。
来源：科普中国
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