宅在家里，全指望速冻食品了
速冻食品 ， 现代工业的又一伟大发明最近 ， 年轻人宅在家里 ， 不能去餐馆 ， 不敢点外卖 。 这时候 ， 冰箱里屯的速冻食品 ， 就决定了幸福指数的上限 。如果你对速冻食品的印象还停留在水饺汤圆上 ， 不如打开某宝 ， 搜索一下”速冻食品“ 。从北极甜虾到挪威三文鱼 ， 从广式肠粉到水晶虾饺 ， 从手抓饼到灌汤包 ， 速冻食品能让你足不出户 ， 吃遍大江南北 。甚至宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊 ， 全都能买到 ， 根本不用自己动手 。好久没涮火锅？毛肚、虾滑、肥羊肥牛、冻豆腐 ， 火锅店里有的这里都有 。速冻食品 ， 简直就是宅家时候的生命之光 。 本来十指不沾阳春水的你 ， 现在也可以在朋友圈里装大厨了（就是记得别把包装盒拍进去） 。不过很多人觉得 ， 不想做饭的时候应付一下也就罢了 ， 平时还是吃新鲜食物比较好 。如果老妈知道你经常吃速冻食品 ， 她可能会抓狂 ， 每天给你转发几条“速冻食品十大危害 ， 看完你还敢吃吗”“速冻水饺为什么这么便宜 ， 原来其中竟有这样的猫腻” 。时间久了 ， 你心里也犯起了嘀咕：速冻食品 ， 到底能不能放心吃呢？速冻食品 ， 也很安全健康速冻食品之所以群众基础不好 ， 这口黑锅可能得让名字背 。不信你问边的人“速冻”是什么意思 ， 对方很有可能回答：“不就是冷冻起来的速食吗？”还有人会把”速冻食品“和”速食“彻底搞混了 ， 觉得它和方便面、罐头差不多——谁让它保质期这么长 ， 一点都没有健康食物该有的样子？的确 ， 速冻食品短则几个月、长则一年半的保质期 ， 难免让你心生疑虑 。 昨天晚上的剩菜都可能放不到今天中午 ， 速冻食品凭什么能够保存这么久？
就连外卖披萨 ， 你都可以买速冻半成品一项调查显示 ， 71.91%的参与者认为速冻食品中添加了防腐剂[1] ， 所以不健康 。 真的这样吗？要知道 ， 食物之所以有保质期 ， 是因为它们携带生物酶和微生物 。 冰箱出现以前 ， 人们只能用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物 ， 本质上都是为了杀死微生物、降低酶的活性 ， 从而延长保质期 。当冰箱横空出世之后 ， 吃不完的剩菜终于可以不被浪费了 。 但是大家潜意识里还是觉得 ， 冷藏只不过延缓了食物腐败的过程 ， 放冰箱里的东西一定要尽快吃掉 。
有了冰箱 ， 就可以为大多数食物保鲜 / pxhere但事实上 ， 不是所有在自家冰箱里冻着的食品都叫速冻食品 。 按照定义 ， 速冻食品是指在低于零下30℃的冻结温度中 ， 快速完成冻结过程的食品[2] 。如此低温 ， 使得食物中的微生物活性极大程度受限 ， 很难再对食物安全构成威胁 。不光细菌停止蹦迪 ， 酶的活性也被大大抑制 ， 食品内的生物化学反应基本上就停止了 。 简直就是手动暂停的黑科技 。作为工业流水线上的产物 ， 速冻食品不光冻得快、冻得彻底 ， 而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准 。2019年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》 ， 规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离 ， 避免交叉污染；生产过程中温度和时间必须达到要求；贮存时冷库的温度不能高于零下18℃；运输时车厢的温度不能高于零下12℃[3]；等等 。相比之下 ， 非速冻食品的安全其实更难判断 。 在超市菜场买到的各种生鲜 ， 反而可能因为暴露在室温下太久 ， 更容易滋生微生物 。
2019年7月25日 ， 黑龙江黑河菜场集市 。 新鲜果蔬很好 ， 但如果放久了也会滋生细菌研究表明 ， 新鲜农产品是导致食源性疾病爆发的主要原因 ， 自1990年以来 ， 已经有400多起与生鲜有关的食物传播疾病爆发[4] 。而且 ， 因为速冻食品使用冷冻技术保鲜 ， 根本不需要防腐剂等食品添加剂 ， 跟我们平时吃到的食物没什么不同 ， 只是更安全而已 。营养价值 ， 其实差别不大当然 ， 食物原教旨主义者嫌弃速冻食品 ， 很可能是觉得食物一旦被冷冻起来就失去了灵魂 。食物的风味 ， 秘诀就在于细胞内的细胞液 。平常的经验是 ， 把食物直接放在冰箱里 ， 食物中的水形成大块冰晶 ， 会直接破坏食物的细胞膜 ， “食物的灵魂”就全都流失了 。 解冻之后 ， 跟先前的口感和风味会有差异[5] 。但是 ， 速冻食品并不是简单的“冰冻” ， 而是“速冻” 。速冻时 ， 食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度 ， 同时形成无数小冰晶 。 这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织 ， 一旦解冻 ， 基本上可以恢复之前的状态[6] 。 还是同样的味道 ， 还是同样的配方 。
家庭版手抓饼一点都不比街边的差 / YouTube博主@日食记官方频道 Cat""""s Kitchen三全实验室也曾经做过实验 ， 新鲜包菜切片后细胞壁完整率为82.5% ， 而速冻包菜切片后细胞完整率则高达76.7%[7] 。难怪很多科幻小说把“人体速冻”作为星际旅行的常规技术 ， 宇航员一觉醒来 ， 走出冷冻舱 ， 又是一条活蹦乱跳的好汉 。而且 ， 速冻食品的营养成分不会有太大变化 ， 甚至在某些情况下 ， 冷冻蔬果里的营养保存率可能还会更高 。蔬菜水果从被农民收割到装箱、运输、上架 ， 再到最后送到你手中的过程中 ， 几天甚至十几天里一直在进行呼吸作用 ， 营养成分被不断地消耗 ， 外表光鲜亮丽 ， 内心可能已经枯了 。
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