疫情之下“守胃宁”，南京餐饮企业变“危”为“机” 餐饮企业|疫

江苏龙网：

　　大爷，你往后站一站，人与人之间不要靠这么近。 2月25日中午时分，老字号餐饮四川酒家的外卖窗口迎来了一拨消费者，总经理赵小美正在维持秩序。

　　为了避免人员密集就餐引发风险，南京餐饮企业暂停了堂食。随着市场需求不断增加，南京餐饮企业各显神通，变危为机：一些餐饮企业用互联网思维，不仅让春节备货库存得到迅速消化，而且倒逼企业转型，建立了标准化餐饮体系，开辟了新市场。还有一些餐企抱团，建立线上供餐联盟。

　　转战社区营销

　　堂食关闭后，四川酒家将所有的产品全部搬至门口，做起外卖零售。采访人员在现场看到，从左到右依次是小吃、速冻包子、熟食菜品（半成品）、卤菜。赵小美告诉采访人员，为了给消费者多些选择，四川酒家提供50种半成品菜品，这样消费者在家做饭的时候，可以用老字号特色食品做快手菜。

　　原以为受疫情影响，餐饮人会比以往轻松很多，但赵小美却说：工作量比以前多了好几倍，比做酒席还忙！这是因为四川酒家还在运营社区团购，从正月初三起，我们古南都集团陆续在全市200多个社区建立了微信团购群，咨询、接单、催货、送货、售后，可忙了！赵小美说，刚开始是手工接单，现在研发了微信小程序，微信群里的社区居民在当日到次日早8点这段时间下单，次日11:30就送到。

　　随着疫情发展，我们在正月初一就做好了停业准备。古南都集团公关部负责人钱伊蕾告诉采访人员，可那会儿是疫情防控关键期，外地员工还是回不去，而且节前储备了那么多原材料，眼看着保质期一天天临近。

　　办法总是比困难多，古南都集团旗下的绿柳居、马祥兴、江苏酒家、四川酒家、永和园、老广东菜馆这些老字号餐饮品牌，先是组织员工在门店出摊销售原材料，紧接着开始加工半成品销售。后来，每天都有市民来问，能不能送到小区门口？确实，疫情防控关键时期，市民天天出门买菜也不是办法。我们发动员工挨个建立社区团购群。钱伊蕾说，原计划在本年度逐步推进的社区营销，却在20天内倒逼实现，配送体系覆盖了秦淮区、建邺区、雨花台区、玄武区、鼓楼区、栖霞区、浦口区。

**疫情之下“守胃宁” ，南京餐饮企业变“危”为“机”**

四川酒家工作人员为社区团购备菜。受访者供图

　　钱伊蕾说，从最开始撒网式布点，到一周之后统一推行网格化管理；从手工接龙下单，到运用微信小程序接单；从各家老字号各自为政，到古南都集团品牌联袂促销；从零距离，到无接触配送……中间过程付出较平时几十倍的人工成本和技术投入。但商机抓住了、渠道打开了、队伍稳定了、传统业态与新模式拥抱了，所有的工作都没有一分钟停摆，用一手微创新，打赢了一场危机下的漂亮营销战。

　　专攻拳头产品

　　这几天，中华老字号安乐园清真菜馆在抖音等短视频平台又火了一把。买包子的消费者自觉与前面的人保持一定的距离，从而使整个队伍排出了一种独特的距离感。