疫情之下“守胃宁”，南京餐饮企业变“危”为“机”( 二 ) 餐饮企业|疫

安乐园门前，消费者自觉拉开距离排队。南报融媒体采访人员翟羽摄

　　堂食关闭之后，安乐园推出线上线下外卖业务，只提供面点和卤菜。以前一天斩六七十只盐水鸭，现在每天斩三百多只盐水鸭。安乐园总经理严正渝说，包子永远是安乐园最火的产品，以前每天包子销售额在3万块左右，现在线上、线下两头包子能卖到7万块。以前白案有26个人，现在增加到近40人包包子。

　　疫情之下，企业社会责任也在凸显。安乐园消费群体都是周边老年人，他们不会用手机操作下单。如果安乐园停业了、或者只做线上外卖，这些老人家就真买不到吃的了。严正渝说，承担着风险为消费者服务，因此疫情防控举措也更严格，门外有人维持秩序，提醒排队市民戴口罩、拉开间距，门口安排两个人测体温。

　　做了几十年餐饮的严正渝度过了很多艰难时刻，也享受过食客络绎不绝的时候，至于这一次的疫情，他倒看得比较坦然：疫情主要冲击的不是产品，也不是市场，它真正冲击的是人的内心世界。对餐饮业来说，厨师、地段是很重要，但消费者对老字号产品的认可度更重要。因为迅速调整经营策略，改变思路，截至目前，安乐园2月营业额依然能占到去年同期的70% 。

　　餐企组团提供外卖

　　在线下餐饮遭到冲击的情况下，南京大部分的餐饮品牌，普遍开始从线上外卖寻求突破。南报融媒体采访人员从南京餐饮商会获悉，在市商务局指导下，联动多方建立了各种形式的线上供餐联盟。改变以往到店消费为线上点餐线下无接触配送，为社区居民和复工复产的企事业单位提供团餐和外卖服务。截至2月25日，目前南京可提供团餐供应、外卖送餐的餐饮门店已达622家。

　　供餐服务除了中餐和快餐，还有火锅、饮品。单位订餐可在守胃宁平台上预订或提前以电话方式预订，个人订餐可在美团、饿了么平台上下单或餐饮企业APP上下单，外送方式为餐饮单位自送或美团、饿了么提供专属外送服务。

　　虽然餐饮业在此次疫情下受到不小的影响，但在阵痛期后，行业或将发生的格局变化与发展变革则更值得期待。南京餐饮商会秘书长刘建辉表示，此次考验可看作是行业成长过程中难得的整合机会。疫情期间，消费者外出采购面临着诸多挑战和困难，而线上平台可以送货上门，无接触配送，解决了消费者外采的风险；同时食材安全，全面质检，产品可追溯等方面也更有保障。