如何用鸭子做120道菜？湘菜大师张小春实力演绎( 四 ) 知道满汉全席

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精美菜品：芙蓉百合鸭

烤、炖、蒸、烩、炸、炒，张小春将传统烹饪技法与湖南各市州的烹“鸭”习俗融汇贯通，用一只鸭将湘菜百味、百思、百巧展示得淋漓尽致。很多并不常见的传统菜式，今日又得以展示，如以前官府菜宴席常见的潇湘三套鸭、极其考验技法的八宝葫芦鸭；还有独具巧思将各味食材融合搭配的腐乳蒸鸭、鱼皮烧全鸭、鱿鱼大烩鸭等。

“希望通过这样的交流会，能让湘菜人聚集在一起，重温传统的烹饪技法。不忘初心、回归本味，在做好传承的同时，通过不同的食材搭配不同的技法、刀工、器皿，能让湘菜得以创新。 ”张小春在活动上表示，去年一块五花肉做出百种湘味，今年一只鸭的湘菜百味得以延续，明年还将继续钻研、精进做好其他湘菜的传承和创新。

湘菜作为八大菜系之一，越来越受到全国人民的欢迎，发展得也越来越红火，正是因为有了像张小春大师这样的湘菜人们，把湘菜的技艺传承，又创新发扬。用王墨泉大师对张小春大师和众多湘菜后辈的寄语来说：“鼓励大家做四种人，湘菜的匠人、艺人、文人和标人。 ”要坚守工匠精神，为湘菜发展做出贡献；努力精进技艺，通过艺术体现烹饪的技法；提升文化水平，为湘菜的发展提供扎实的文化基础；做一个标准的餐饮人，把标准化渗透到工作中去。

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