菜市场辣椒价格暴涨 苏帮菜已悄悄“改良”
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本文标题：菜市场辣椒价格暴涨 苏帮菜已悄悄“改良”
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辣椒价格最近是成倍增长，简直有点辣翻天的趋势。根据南环桥批发市场提供的数据显示，薄皮椒从年前的两块三涨到了如今的六块二，线椒从年前的三块二一斤，涨到了五块二一斤，涨幅最大的就是泡椒从9毛一斤直接翻了近六番，涨到了五块五一斤。
这道“大盘鸡”里的辣椒，老板娘笑称，价格再涨下去，她宁愿多放点鸡肉。苏州的辣椒多来源于海南、苏北以及贵州等地，产量小，需求大，辣椒处于青黄不接时期，因此价格飞涨。但是商户却表示，辣椒的销量还是非常可观。
商户说，一天能卖七八百箱，一万多斤。
照理说，辣椒涨价跟嗜甜的苏州人关系不大，但是现如今，越来越多的苏州人喜欢上吃辣，为迎合年轻消费者的口味，甚至连咱们苏帮菜也悄悄进行了改良。孙大厨，传统苏帮菜主厨，近些年来，因为偏好辣口的顾客越来越多，孙大厨就将川菜逐渐融入到了咱们苏帮菜的制作中。孙大厨介绍，在传统的苏帮菜中，是绝对不会出现红油或是辣味的，但是现在很多苏州当地人来饭店吃饭，都会要求要一些辣口的饭菜。
这道菜叫太湖蒸三白，现在也是经过一系列的改良。为了适应众多食客越来越偏辣口的味蕾，孙大厨将自己秘制的剁椒，洒在鱼身上，加入蒜苗、姜片，爆油，不仅可以去腥，还能保持着白鱼的鲜香，放入蒸锅中。
七分钟后，剁椒蒸三白就可以上餐桌了。眼前这一道覆盖着剁椒，充斥着红油的蒸三白，实在让人无法与以清单著称的苏帮菜联系在一起。然而这一道剁椒蒸三白却是店里最畅销的摘牌菜，最多的时候一天就能卖出十几份。太湖三白这个鱼的鲜味在里面，但是又有一点点的辣味，经过辣味的掩盖，腥味也没有那么重了。
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