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大师展示淮扬菜技艺：5厘米豆腐被切成数千根豆腐丝

大师展示淮扬菜技艺：5厘米豆腐被切成数千根豆腐丝8月7日，2020“发现江苏”带领外籍友人，寻味美食之都扬州 。袁海冬 摄大师展示淮扬菜技艺：5厘米豆腐被切成数千根豆腐丝 外籍嘉宾赞叹
中新网扬州8月7日电 (采访人员 崔佳明)8月7日，由江苏省人民政府新闻办公室主办，扬州市人民政府新闻办公室承办的2020“发现江苏·寻味美食之都扬州”活动在扬州举行 。国家级非遗富春茶点制作技艺传承人、中国烹饪大师徐永珍展示了淮扬美食的制作过程，精细的制作手法让现场的外籍嘉宾连连赞叹 。
本次活动以“一城一味，感受古城芳华”为主题，邀请俄罗斯、哥伦比亚等18个国家的青年外籍友人来到“世界美食之都”扬州，品尝淮扬美食、体验美食创意、浸润美食文化 。江苏省委宣传部副部长、江苏省人民政府新闻办公室主任杨力群，扬州市人民政府副市长方桂林、扬州市委宣传部常务副部长李广春等出席启动仪式 。
大师展示淮扬菜技艺：5厘米豆腐被切成数千根豆腐丝扬州用“舌尖”展示城市的包容和开放 。袁海冬 摄有着“世界美食之都”美誉的扬州，是一座自古与美景、美食、美人相关联的城市，也是中国四大菜系之一“淮扬菜”的发源地，名师、名菜、名点、茗茶闻名于世 。原大运河联合申遗办公室主任、江苏省文物、博物馆专业学术带头人顾风在发言中从淮扬菜的历史与传承入手，探索扬州美食与扬州文化的共生关系 。
扬州用“舌尖”展示城市的包容和开放，活动现场，淮扬菜厨师展示了切文思豆腐绝活，这是一道考验刀工的菜，一块5厘米见方的豆腐，被厨师切成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝，此景令现场中外嘉宾直呼大开眼界 。中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院孟祥忍博士称，这就是淮扬菜的“本事”：变寻常为特别 。淮扬菜以刀工精细冠绝中国各大菜系，无论是菜品的雕刻，还是冷、热菜中的薄切片、隐现刀法的运用，都堪称一绝 。
“早上皮包水，晚上水包皮”生动概括了扬州人对于生活品质的追求 。美食节目主持人介绍了扬州的早茶文化，邀请外籍嘉宾品尝有着“扬州双绝”之称的翡翠烧麦和千层油糕 。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长、扬州富春饮服集团总经理徐颖宏告诉采访人员，扬州早茶天下知名，“扬州的早茶是茶与点的创意性融合，体现了扬州百姓对于精致、健康生活的追求 。”
国家级非遗富春茶点制作技艺传承人、中国烹饪大师徐永珍展示了淮扬美食的制作过程，精细的制作手法让现场的外籍嘉宾连连赞叹 。袁海冬 摄
国家级非遗富春茶点制作技艺传承人、中国烹饪大师徐永珍展示了淮扬美食的制作过程，精细的制作手法让现场的外籍嘉宾连连赞叹 。袁海冬 摄
为了留住城市的味道和记忆，扬州将非遗传承人的菜单和菜模以档案形式保存下来，成为独特的扬州美食DNA标本 。淮扬菜传承人、中国烹饪大师薛泉生现场展示经典淮扬菜菜模，介绍了扬州“美食档案” 。
在“淮扬美食制作体验”活动中，外籍友人在无明火、易控温、油烟少的全电厨房学习并亲手制作了文思豆腐、扬州炒饭等扬州美食，感受古老制作技艺和新烹饪场景相结合的魅力 。活动当天，外籍友人还参访了486非遗文化集聚区、“三把刀”特色街区，实地感受扬州“世界美食之都”的魅力 。
淮扬菜厨师展示了切文思豆腐绝活，令现场中外嘉宾直呼大开眼界 。袁海冬 摄
【大师展示淮扬菜技艺：5厘米豆腐被切成数千根豆腐丝】淮扬菜厨师展示了切文思豆腐绝活，令现场中外嘉宾直呼大开眼界 。袁海冬 摄


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