北京烤鸭发源地【北京烤鸭发源地，北京烤鸭是不是卤菜】
南京 。南京被称为鱼米之乡的江南大地，南京的鸭子也肥壮无比 ， 极其美味 。明朝时，御厨将鸭子用炭火烘烤后极其美味 。后来燕王朱棣登上了皇帝的宝座，将明王朝的首都迁至他的大本营北京，烤鸭这道菜也被带到了北京，受到了达官贵人的喜爱 。到了清代，这道菜名声叫得更响了 ， 于是这道菜便被命名为“北京烤鸭” 。
相传 ， 烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭 。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种 。即用填喂方法育肥的一种白鸭 ， 故名“填鸭” 。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人 。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久 。
文章插图
北京烤鸭是不是卤菜
北京烤鸭是鲁菜改良的苏菜，是金陵菜的南炉焖烧鸭随迁都从南京到北京，便宜坊的南炉焖烧升级到了全聚德的明炉炙烤，又被北京的鲁菜加入了大葱 ， 薄饼，甜酱 ， 用鲁菜的烙饼卷大葱升级了烤鸭吃法 。
是苏菜鲁菜的融合 ， 苏菜鲁菜都是八大菜系之一 ， 南京金陵菜是苏菜分支 。
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