明油是什么制作成的【淋明油是什么意思，明油是什么制作成的】
油脂 。明油又称尾油 ， 是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。
勾芡：勾芡用的淀粉，又叫团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
绿豆淀粉是最佳的淀粉 ， 一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成 ， 它的特点是粘性足，吸水性?。??喟锥?泄庠?。
文章插图
淋明油是什么意思淋明油大致有两种，一种是炒、焖、溜等菜肴成菜后淋入香油、动物油、花椒油曾香和改善外观 。
另一种是蒸菜和炝拌菜，在菜肴烹制的最后阶段一淋明油为最后工序结束制作 。如水煮鱼、清蒸鱼、炝拌海米芹菜 。
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