长江三鲜是哪三鲜
长江三鲜指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同 。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富 。
刀鱼因上市最早 ， 且鲜美无比，故列三鲜之首 。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美 。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑 ， 腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福 ， 还能养生 。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用 。
“鱼中之王”鲥鱼 。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效 。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜 ， 清蒸鲥鱼诱神仙” 。
三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化 。
正宗的长江三鲜指的是哪三鲜呢正宗的长江三鲜指的是：鲥鱼、刀鱼、河豚 。
鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味 ， 以增加鱼体的清香 。
刀鱼体型狭长而薄 ， 颇似尖刀而得名，全身呈银白色 ， 晶莹可爱 。
河豚为硬骨鱼纲豚科鱼类的统称，体呈圆筒形，有气囊 ， 遇到危险时会吸气膨胀 。
长江3鲜指的 是哪3鲜呢长江三鲜”，一般指刀鱼、鲥鱼、河豚 。传说中有这样一则有趣的故事：刀鱼、鲥鱼、河豚生活在海中 ， 是很要好的朋友 。在春暖花开的四月 ， 它们结伴游进长江 ， 以最快的速度向上游游去 。当游到江阴黄山鹅鼻嘴公园时 ， 撞到了网 。刀鱼自以为聪明，碰到网就马上后缩 。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子，往后一缩，刚好牢牢地粘在网丝上 。鲥鱼看见刀鱼因后缩而“被俘”，就凭着体重力大 ， 拼命前冲相救 。谁知鲥鱼头小身大，用力一冲，身子正好钻进网眼，被网丝紧紧卡住了 。河豚在后面看见朋友被俘，气得呼噜呼噜直喘气 ， 把雪白的肚皮鼓得像个皮球，结果，失去了游泳能力，也成了“网中囚” 。就这样，成了人们桌上的佳肴 。“长江三鲜”中人们对刀鱼的感情最深，以前，清明时节，集市上卖的是刀鱼 ， 行人手里提的是刀鱼 ， 桌上摆的是刀鱼 。刀鱼体狭侧扁 ， 色白如银，状如篾刀，在江水中异常灵活，游速快如飞燕 。清诗有云：“扬子江头雪作涛 ， 纤鳞泼泼形如刀 。渔人拿网巨浪里，银光耀形腾光豪 。”刀鱼不但肉细味腴，而且含有较高的蛋白质 ， 脂肪 ， 磷脂和维生素A、D 。刀鱼以清蒸最佳，不用去鳞，若将其主骨剔除，捣烂后滤去细刺并和入面粉 ， 可做成别具风味的刀鱼面和刀鱼馄饨 。刀鱼的汁水也是极其鲜美的，用刀鱼汁泡饭，可食欲大增 。但刀鱼颈部有三角刺 ， 吃的时候一定要小心 。和刀鱼相比，鲥鱼显得雍容华贵，优雅清高 。民间有“谷雨见鲥鱼”之说，一般小满至芒种为捕捞黄金季节 。鲥鱼形秀而扁 ， 似鲂而长，最大的可达十余斤，其鳞耀耀入目 。初起水时，色白如银，华丽无比 。鲥鱼的特点为一个字：肥 。它有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及 。鲥鱼银白鲜嫩，苏东坡有诗：“芽姜紫醋炙银鱼 ， 雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈 。”但鲥鱼捕起后不能过夜 ， 有句俗话：“鲥鱼过了宿，狗也不要吃” 。鲥鱼的吃法奇特考究 ， 吃食不用去鳞，宜蒸不宜煮（红烧） 。在“长江三鲜”中 ， 如果把刀鱼比做娇美的“小姐”，鲥鱼为华丽的“贵妇人” ， 那么河豚则像马戏团里的“小丑” 。河豚尺把长，二三斤重一条，无鳞，皮肤毛糙似彩色沙皮 ， 锐尾膨腹 ， 体似圆筒，状如蝌蚪，黑背白腹，裹以黄纹 ， 口目开合，不时发出“咕咕”之声 。但河豚集刀鱼、鲥鱼之优于一身，其肉味美之极，而无刀鱼、鲥鱼之芒刺，被誉为“三鲜”之冠 。河豚的滋味与口感，颇具个性特色，不仅鱼肉鲜嫩味美，那带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参，人称“吃了河豚百无味” 。可是，河豚的生殖腺、卵巢有剧毒，非经行家精心拣洗、烧制，不得食用 。但终因河豚味美诱人，人们争相食之 ， 故有“拼死吃河豚”之说 。河豚“立春出江中，盛于二月” ， 苏东坡另有题诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知 。蒌蒿满地芦芽短 ， 正是河豚欲上时 。” “长江三鲜”均是海鱼，每逢春夏季节溯江而上，入江湖产卵，孵出的幼鱼于秋后入海 。农谚说：“七九见河豚，八九见刀鱼 。”“河豚来看灯（正月半），刀鱼来踏青 。”形象地说明了它们游弋的季节习性 。我市地处长江口道，邻近海口，鱼饵丰富，“三鲜”喜欢在此产卵，所以 ， 古今往来 ， 靖江、泰兴、高港均盛产长江三鲜，肉质最嫩，味道最鲜，产量也最高 。
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