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热水泡柠檬会不会破坏维生素c

生活经验水泡

一款最高售价将近500元的超大号网红款水杯——“吨吨桶”最近在短视频平台和小红书上持续火爆 。“偶像们”用“桶”喝水的内容推送 ， 让不少年轻人愈发感到喝水的重要 。而如果觉得喝白开水淡而无味，又不爱喝茶或对咖啡因等敏感，来一杯解渴生津的柠檬水，其实是个不错的选择 。
柠檬水要泡多浓才合适？热水泡柠檬会不会破坏维生素C？特殊人群能喝柠檬水吗……如果您对一杯柠檬水也有这样的疑问，不妨听听专家的意见 。
柠檬很酸，不宜吃却适合泡
无论是酷热的夏 ， 还是干燥的秋，一杯柠檬水的鲜醇都能给人的味蕾带来惊喜和慰藉 。
海南大学园艺学院教授李新国在接受《中国消费者报》采访人员采访时介绍说，柠檬的果实汁液饱满、肉脆，香气浓郁，富含维生素C、A、B1和B2等多种有益人体的成分 。但是，柠檬本身又是个非常独特的水果，含糖量较低，含酸量（主要是柠檬酸）却极其丰富，高达5%左右 。
柠檬酸爽的味道，很少有人能驾驭得了 。所以，除了嗜酸的孕妇（柠檬因此又称“益母果”或“益母子”）偶尔拿来鲜食，大多数时候 ， 柠檬都是以调味料的角色出现在人们的生活中 。特别是它富含的柠檬酸有很强的杀菌作用，常用来给贝类等海鲜提鲜杀菌 。
柠檬虽然味儿很酸、微苦，不能像很多水果一样生吃，但用它泡水却能生津解暑 ， 开胃醒脾 。
如何挑选品质好的鲜柠檬，李新国提醒消费者记清“四好”标准：
“好看”：优质的柠檬果形端正，有些品种特征明显，如尤力克柠檬果顶有乳突；果皮颜色柠檬黄或绿色，表皮鲜亮，无裂口、虫眼 。
“好闻”：新鲜的柠檬散发着一股清香的味道 。如果闻不到，说明已经很不新鲜了 。
“好吃”：新鲜的柠檬果实酸味足，微苦，无馊味或酒味 。
“好感”：新鲜的柠檬水分充足，手感硬实 ， 掂起来手感较重；表皮看起来紧绷绷 ， 用手轻捏一下表皮，大都也不会有明显的凹陷 。
柠檬果实成熟时间主要在每年的9月到11月，因此鲜柠檬的供应时间大约只有3个多月，而晒干的柠檬片就成了最佳“替补”，是延长柠檬保质期最为有效的方法之一，能更大程度地保持了柠檬原有的风味和营养 。
据李新国介绍 ， 一片好的干柠檬 ， 即使干制后也依然有淡淡的清香味，没有清香味的则品质较差 。建议消费者选择挑选大片、籽儿少（柠檬籽含有非常苦的柠檬苦素）的干柠檬片 。一般来说，瓤肉呈深色的干柠檬片冲泡后味道更浓郁；青色的干柠檬片比黄色的干柠檬片冲泡后口感更酸 ， 消费者可以依个人喜好选择 。
柠檬泡水，浓些好还是淡些好？
柠檬泡水 ， 古已有之 。
“广州园官进渴水 ， 天风夏熟宜檬子”，元代诗人吴莱在《岭南宜濛子解渴水歌》里说的宜檬子渴水，也叫里木渴水 ， 是深受宫廷欢迎的柠檬水饮料 。据说，元朝时在广州专门设置了有800棵里木树的御果园，用以保障柠檬的持续供应 。
不过，在食品与营养学家看来，古人喜欢的柠檬水“酸酸甜甜”，算不上真正健康的“补水神器” 。
中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》采访人员采访时说 ， 泡柠檬水一定要淡 ， 最好控制到一片带皮柠檬泡一扎水，能倒3—4小杯的程度 。这是因为柠檬放多了，就不得不加糖或蜂蜜来中和酸味 。这样一来，柠檬水就成了自制甜饮料，从而背离了补水的初衷 。同时热量也会增加 。如果饮用不加节制，有些人可能有增肥的风险 。
有人担心热水泡柠檬 ， 会不会破坏其中的维生素C？
范志红分析说，柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，没那么容易损失，即使水温高于60度也没问题 。从另外一个角度来说，每百克柠檬的维生素C含量大约只有10—40毫克，和普通绿叶蔬菜的水平差不多 。既然绿叶菜我们都能扔进锅里炒和煮，为什么柠檬不能泡在热水里呢？毕竟，泡柠檬水的目的是喝水而不是补维生素C 。
如何泡一杯好品质的柠檬水 ， 范志红建议消费者注意以下几点：
柠檬果皮富含能散发香气的柠檬精油及对人体有益的类黄酮 ， 所以泡水时一定要连皮一起切片 。切片一定要薄 ， 薄切更易泡出来柠檬的香气成分 。
柠檬的籽含非常苦的柠檬苦素 ， 切开后更容易释放强烈的苦味 ， 所以泡水时最好去掉籽 。


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