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减肥菜单该如何制定，怎样吃才能瘦下来( 二 )

疾病碳水化合物肥胖症


Gary Taubes 是一位颇具争议的科学记者 ， 毕业于哈佛应用物理系和斯坦福航天工程硕士 ， 后来又在哥伦比亚大学获得新闻硕士学位 ， 相当厉害 。 毕业后 ， 他进入《Discover》杂志 ， 开始为《Discover》和《Science》撰写文章 ， 起初专注于物理相关议题 ， 后来转向医学和营养学 。
2007 年 ， 他出版了一本畅销书《Good Calories Bad Calories》 ， 认为精致碳水化合物 ， 如面粉、糖等 ， 才是导致肥胖、糖尿病、心脏病以及癌症的元凶 。 从那时起 ， 他成为反糖和精致碳水的领军人物 ， 并陆续撰写了许多文章 ， 还出版了另一本书《Why We Get Fat: And What to Do About It》 ， 强调少吃碳水可以减肥 。 2012 年 ， 他决定做一件大事 。
他与我们熟知的 Peter Attia 医师共同创办了 Nutrition Science Initiative（简称 NSI） ， 这是一个非营利组织 。 他们宣称 ， 这是一个旨在终结肥胖的“曼哈顿计划” ， 核心方法就是低碳饮食 。
NSI 最大的金主是安然公司的高管 John Arnold ， 没错 ， 就是那个安然公司 。 他承诺赞助 NSI 4000 万美金 ， 用于开展真正扎实的科学研究 ， 以解决肥胖问题 。 他们决定聘请世界级的研究者展开四个研究计划 ， 来验证低碳饮食对减肥的有效性 。
于是 ， 他们与哈佛大学公共卫生学院营养学教授、低碳饮食的倡导者 David Ludwig 教授合作 ， 请他主持其中一个研究计划 。 在接受 Ludwig 教授为此开展的实验之前 ， 先来解释一下他提出的碳水化合物-胰岛素假说 ， 这也是目前低碳饮食的理论基础 。 Ludwig 教授认为 ， 肥胖盛行率不断升高的原因 ， 并非大家普遍认为的导致肥胖的主因——热量盈余 ， 而是错误的 。
如果您去看减肥门诊 ， 医生会告诉您 ， 变胖是因为吃进去的热量大于消耗的 ， 多余的热量会变成脂肪储存起来 。 想要减肥 ， 就必须少吃多动 。 但 Ludwig 教授表示 ， 这种观点是错误的 。
他提出了著名的碳水化合物-胰岛素滞胖模型 ， 英文是 Carbohydrate–Insulin Model of Obesity ， 简称 CIM（这个名词会经常出现 ， 您先记?。 ?， 他还出版了一本畅销书来阐述这个假说 。
他说 ， 吃下大量高升糖指数的碳水化合物后 ， 会导致餐后胰岛素浓度上升 ， 促进血糖和游离脂肪酸等热量来源进入脂肪细胞 ， 而非供给组织使用 。 大家可以去复习一下上一集讲脂肪通量的内容 ， 即胰岛素促进脂肪合成以及抑制脂分解的机制 。
此时 ， 血液中可用的燃料下降 ， 导致人体产生内部饥饿感 ， 大脑就会增加我们的食欲 ， 促使我们去找东西吃 ， 同时也会调整代谢 ， 进入节能模式 。 CIM 将饮食中的高碳水化合物视为导致人们发胖的罪魁祸首 ， 而非热量盈余导致肥胖 。
于是 ， Ludwig 教授认为 ， 只要降低饮食中的碳水化合物 ， 尤其是戒掉含糖饮料、甜食等高精致碳水 ， 就能避免餐后胰岛素升高 ， 使三酸甘油脂从脂肪细胞中释放出来 ， 供给组织使用 。
既然血液中能量充足 ， 我们的食欲就会下降 ， 避免过度进食 ， 另一方面 ， 代谢也能恢复正常 ， 让我们能够顺利燃烧热量 。 总之 ， 在不减少热量摄取的前提下 ， 无需挨饿 ， 只要少吃碳水 ， 就能降低食欲 ， 增加热量消耗 ， 从而轻松实现减肥的目的 ， 这实在是太棒了 。
倘若这个模型是真实有效的 ， 美国政府甚至世界卫生组织都应该将其纳入饮食指南 ， 这将为全世界节省数以亿计的美金 。
于是 ， Ludwig 教授利用 music 提供的资金展开了一场规模相当大的临床实验 。 此实验长达三年 ， 旨在验证 CIM 中有关能量消耗的假说 。 他们想要弄清楚 ， 食用低碳饮食的人是否真的能够消耗更多热量 。 研究团队招募了 164 名 18 至 65 岁、BMI 超过 20 的成年人 。
这些人首先经历了 16 周的过渡期 。 在此期间 ， 每天所吃的食物均由研究团队配给 ， 他们还需每天使用 wifi 体重秤称重并上传数值 。 研究团队会精确计算食物分量 ， 以达到热量赤字的目的 ， 即让受试者在 9 至 10 周内减掉 12%的体重 ， 使他们的身体处于代谢压力下 ， 并在测试前两周让体重达到稳定 。
接着 ， 将这些人随机分为三组 ， 一组吃高碳饮食 ， 一组吃中碳饮食 ， 第三组吃低碳饮食 。 详细的营养素占热量的比例如下：这张图显示 ， 蛋白质维持在 20% ， 高碳、中碳、低碳的比例分别是 60%、40%和 20% 。
在正式测试的 20 周内 ， 他们所吃的食物也是送上门来的 。 在这个阶段 ， 研究人员会让受试者的体重保持稳定 ， 体重降幅不能超过 2 公斤 。 顺带一提 ， 这个实验每人可获得 3280 美金 ， 既能享用九个月的食物 ， 又能减肥 ， 简直太爽 。


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