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在前两集 ， 我们详细介绍了让人想要摆脱的脂肪究竟是什么 ， 以及脂肪细胞变大和缩小的机制 。 今天 ， 终于要讲到大家最为关心的话题——减肥菜单该如何制定 ， 怎样吃才能瘦下来 。 大家好 ， 我是王院长膳食营养健康科学研究院院长王艳 ， 健康是我们最大的财富 ， 让我们一起管理好它 。
王院长膳食营养健康科学研究院院长王艳
倘若您曾经尝试过减肥 ， 想必一定听过“饮食占七成 ， 运动占三成”这句话 ， 也肯定尝试过诸如算热量、低碳饮食、生酮饮食、168 断食法、52 断食法等众多减肥方法 。
或许一开始体重有所下降 ， 但过了一段时间 ， 可能就停滞不前 ， 甚至出现复胖 。 究竟哪一种减肥方式才真正有效？是否存在一种适合所有人的减肥方法？在本期节目中 ， 我将依据这十几年来的趋势和重要研究 ， 为您揭晓答案 。
这次可是花费了超多精力 ， 准备时间远超上次的“Science of Really Nice”两三倍 。 毕竟 ， 肥胖症是全世界的健康专家们面临的头号大敌 ， 相关文献和研究数不胜数 ， 压力真的超大 。
但在我研究了几个造成肥胖的假说以及各式各样的饮食法理论 ， 翻阅了数十篇权威研究以及对各个领域专家的访谈和研讨会内容之后 ， 我终于对减肥这件事有了更有信心的观点 ， 也大大修正了我之前对于减肥的观念 。 不过在讲减肥之前 ， 我觉得有必要先阐释一下肥胖的现状 。
世界卫生组织指出 ， 在 2022 年 ， 总共有超过 25 亿的成年人体重超标 ， 也就是 BMI 超过 25 的人已占所有成年人的 43% 。 其中 ， 有超过 8.9 亿成年人的 BMI 大于 30 ， 这意味着每不到 7 个人中就有 1 人患有肥胖症 ， 这个数字相较于 1990 年翻了一倍 。 患有肥胖症的人死于心血管疾病、糖尿病、癌症以及神经系统疾病的风险大幅提高 。
倘若不采取任何措施 ， 预计到 2030 年 ， 超重和肥胖的全球成本将达到每年 3 兆美元 ， 到 2060 年则将超过 18 兆美元 。 大家可能对这个数字没什么概念 ， 要知道 ， 目前全世界国家的年度预算总和大概也就 20 兆左右 。 照这样的趋势发展下去 ， 届时政府的收入恐怕都得拿来治病 ， 其他事务都无暇顾及了 。
正因如此 ， 全世界的专家学者都在竭力探寻人类持续变胖的根本原因 ， 期望能找到一劳永逸的解决办法 ， 而减重行业也随着这一趋势不断发展壮大 。 除了药厂和健身房 ， 最普遍的当属讲解饮食的畅销书 。
国外有关饮食和营养的畅销书作者多达百位 ， 且他们每人都不止出版了一本书 ， 这里列举的是他们最畅销的作品 ， 其中一半以上都登上过纽约时报的排行榜 ， 其中有一本销量超过 1000 万本 ， 是已故的 Robert Atkins 医师于 1981 年出版的《Doctor Atkins' Diet Revolution》 ， 这是目前流行的低碳饮食法的鼻祖 。
其实 ， 低碳饮食的历史可以追溯到 19 世纪 ， 那时主要应用于糖尿病患者 ， 并不太流行 。 到了 20 世纪 ， 人们为了追求美观 ， 开始流行通过计算卡路里来瘦身 。 当时大家都清楚 ， 1 克脂肪等于 9 大卡 ， 1 克碳水化合物才 4 大卡 。
所以低脂饮食占据主流 ， 一直到 1950 年代 ， 科学家研究发现饱和脂肪和胆固醇含量高的饮食与心血管疾病有很强的关联 ， 于是美国医学界开始正式推广低脂饮食 。 但此后的几十年里 ， 人们的体重仍持续上升 ， 心血管疾病的发病率也居高不下 。
当 Atkins 医生让他的病人戒掉不健康的含糖饮料以及精致碳水化合物 ， 改吃肉类、鱼类和坚果等富含蛋白质和油脂的食物 ， 并成功让许多病人瘦下来之后 ， 他这种接近生酮的饮食法在美国逐渐流行起来 ， 并在 2000 年达到巅峰 ， 当时在美国 ， 每 11 个人中就有 1 人采用他的饮食法 。
2003 年 ， 他因跌倒撞到头部导致脑血管栓塞去世 ， 享年 72 岁 。 当时关于他的死因众说纷纭 ， 有个提倡素食的委员会将法医报告发给《华尔街日报》 ， 称他体重高达 117 公斤 ， 还患有心脏病、充血性心力衰竭以及高血压等疾病 。
但他公司合作的医师出面辟谣 ， 称他生前的心脏问题其实是一种由病毒引起的心肌疾病 ， 并非饮食导致的心血管疾病 。 如果您是美国的吃瓜群众 ， 您会相信哪一方呢？由于他的影响力巨大 ， 当时引发了激烈的争论 ， 而他的饮食法也因他的离世逐渐退去流行 ， 直到下一位低碳大将 Gary Taubes 的出现 。
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